南京烤鸭蘸卤汁做法(南京烤鸭蘸卤汁做法分享)

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南京烤鸭素有“一半天下鸭”的美称，其秘诀在于颇具特色的卤汁。如何做出美味的南京烤鸭蘸卤汁呢？下面让我们一起来探讨一下。

1.原料选择

烤鸭的主料当然是鸭子，选用本地鸭子最为合适。配料方面需要选择八角、桂皮、花椒、生姜等多种香料。

2.烤鸭处理

烤鸭的处理是卤汁成功的必备步骤，需要在鸭子上抹上葱姜水，同时双手揉搓鸭子肉，使葱姜水充分渗入肉中。同时，还需要在鸭子内部填充葱姜、八角、桂皮等香料，增加风味。

3.卤汁材料

卤汁材料需要多种香料的组合，包括八角、桂皮、花椒、生姜、陈皮、香叶等。同时，白糖、盐、老抽、酱油、米酒等调料也不能少。

4.卤汁煮制

卤汁的煮制需要先爆香八角、桂皮以及花椒，随后加入葱姜、调料等煮沸。接着，加入清水，将煮沸的卤汁中加入均匀的调料和鸭翅，烧开后改小火，进行煮制。

5.蘸汁调制

蘸卤汁是南京烤鸭的一大关键，可以增加烤鸭的美味程度。蘸汁以卤汁为主要原料，再加入葱、姜、蒜、香醋等辅助调味，制成香郁浓郁的脆骨蘸卤汁，让人垂涎欲滴。

6.烤鸭烹制

将处理过的鸭子淋上一层油，放入烤箱烤制。烤箱温度依据鸭子大小和电烤箱功率不同，时间也上下浮动，但是需要记得反复翻动鸭子以保持肉质鲜嫩。

通过以上六个主题的详细介绍，我们已经掌握了南京烤鸭蘸卤汁的做法，希望大家都可以尝试一下，亲自体验南京烤鸭的独特魅力。

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