炖全羊的做法(中华传统美食之一)

来源：互联网 /

炖全羊，是中国传统餐桌上的名菜之一，通常在盛大的家宴、婚庆等大场合上供应。炖全羊的做法因地域、口味不同而略有差异，但总体来说，做出一道口感鲜美、味道醇郁的炖全羊不是易事。

1.选购原材料

炖全羊的食材主要有羊肉、黄酒、姜、葱、料酒、盐等，其中关键是羊肉。要选新鲜羊肉，肉色鲜红、肉质细嫩。在购买时要留意羊肉的品质、来源和存储情况。

2.准备羊肉

将羊肉去掉杂质，洗净后，用开水烫至羊毛脱落和血沫去尽后捞出，再洗净，切成块或当成整只羊炖。如果是整只羊炖，可以在羊肚内填植物，增加香味和口感效果。

3.配料加工

生姜去皮，切成细末；葱洗净，切成段。将生姜、葱段、料酒、黄酒搅拌均匀作为调味汁备用。

4.炖煮过程

调味料、清水加入炖锅中，火上烧至开锅后倒入盛有羊肉的大盆内，继续加入适量的清水，炖至水热沸腾后改小火，慢慢炖2-3小时，在中途加入盐和其他的调料。

5.火候控制

炖全羊的火候很重要，需要用小火缓慢炖煮，炖到时候羊肉软糯，入口即化。如果火候过大，肉质易变硬、口感欠佳。一般来说，炖煮一个小时后即可掌握火候，适时尝一下汤汁的口感，视味道而定。

6.出锅装盘

将炖好的羊肉盛到光滑的瓷盘上，以开口朝上为宜，装点些鲜花或蔬菜，再将锅内剩余的汤汁过滤后盛起，作为酱汁和羊肉冷热兼得的汤锅，备好小碟小刀，即可享受一道传统美味了。

总之，炖全羊需要细心、patiently最重要，才能做出口感鲜美、味道醇郁的佳品。如果您还没有尝试过，不妨试试看~

郑重声明：本文版权归原作者所有，转载文章仅为传播更多信息之目的，如有侵权行为，请第一时间联系我们修改或删除。