南方家常菜的做法大全(南方家常菜的做法大全)

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鲜美、色香味俱佳而著称，既有烹调技巧的要求，也注重食材的选择和烹调方法的掌握。

清炒小河虾

小河虾500克，葱姜蒜适量。做法：将小河虾洗净沥干水分备用，热锅凉油下葱姜蒜煸炒，加入小河虾翻炒，调入盐、糖、鸡精等调味料，出锅前加入香菜即可。

家常红烧肉

五花肉500克，生姜适量，葱2根，料酒适量，糖适量，老抽一小勺，盐适量，清水适量。做法：将五花肉切块后焯水，捞出备用。热锅凉油下葱姜煸炒，加入肉块煸炒，加入料酒、老抽翻炒，调入适量清水，焖煮至八成熟后加入白糖，再焖煮5分钟即可。

鱼香茄子

茄子3根，肉末适量，豆瓣酱一小勺，生姜适量，蒜适量，醋适量，糖适量，料酒适量，盐适量，香菜适量。做法：将茄子切条焯水，放入碗中加入盐、醋腌制一会儿，葱姜蒜切末备用。热锅凉油炒香肉末，加入葱姜蒜翻炒，倒入豆瓣酱翻炒，加入料酒、糖等调味料，最后加入茄子翻炒即可。

清炒空心菜

空心菜适量，蒜适量，盐适量，香油适量。做法：将空心菜洗净切段备用，热锅凉油下蒜末爆香，加入空心菜翻炒，加入适量盐调味，最后加入香油即可。

双色蒸鸡

鸡腿肉一份，青笋适量，红椒适量，姜适量，葱适量，料酒适量，盐适量，鸡精适量。做法：将鸡腿肉洗净放入碗中加入姜、葱、料酒、鸡精、盐腌制一会儿，青笋、红椒切块备用。蒸锅中放入蒸屉，先将鸡腿肉放在蒸屉上屉蒸10分钟，之后加入青笋、红椒一起蒸5分钟即可。

拍黄瓜

黄瓜1根，蒜适量，盐适量，醋适量，辣油适量，香油适量，花生碎适量。做法：将黄瓜切成小段，加入适量盐用力搓拌，将瓜汁挤出备用。蒜末加入适量的盐，用刀背压成泥备用。将黄瓜、蒜泥混合后加入醋、辣油、香油，最后撒上花生碎即可。

南方家常菜选材讲究，食材新鲜且选择当地特色。烹调方法不求华丽，但追求“滑、嫩、鲜”的效果，强调色泽适宜、调味合理，技巧简单，但细节掌握得当，是一份清淡、鲜美、色香味俱佳的经典佳肴。

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