经典广州白切鸡做法(广州白切鸡的制作方法)

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广东白切鸡是饮食文化中的一道经典名菜，在广东鹤山、台山一带尤其有名。它要求选用农家土鸡，然后整鸡放在滚水中煮，水烧开后撇掉浮沫，用文火慢慢煮熟。白切鸡的特点是表皮白皙，肉质鲜嫩，口感香滑，营养丰富，更有医疗食品之称。本文介绍具体的制作方法，供爱厨艺的读者们参考。

1.选购食材

选用原生态土鸡最为关键，可以到农贸市场或者鸡农场购买。挑选时应该选择外观鸡形完整，鸡肉紧实，头脚完好，鸡爪色泽完整，而且没有坏菌感染的鸡。

2.准备材料

主要食材有鲜鸡一只（约2至2.5斤）、葱白3棵、姜3片、黄豆酱油、白胡椒粉、花椒粉、生抽、老抽、鸡精、花生油。辅料有青蒜、香油和生姜末等。

3.准备工作

宰杀、切头、脚、内脏等杂物，然后放入清水中浸泡2小时，使其杀干净血水。然后把洗干净的鸡放入锅中，加入切好的葱姜、料酒、四川花椒适量、黄豆酱油2勺、1勺白胡椒粉、生姜5片。加6碗清水、盖上锅盖，用大火烧开。然后将火调小煮30至40分钟左右，留出鸡肉出锅之后的蒸汁。

4.腌鸡

将鸡肉取出，用冰水或者自来水冲3~4遍，取出沥干备用。在干净、无油渍的盘中，把调制好的腌鸡汁淋在鸡肉上擦均匀，腌制30分钟。

5.切鸡

鸡拿出来，让外表干燥一点再加工（或者用餐巾纸擦拭干燥）。把鸡切成琼脂块，用热水淋过，拍干水份。砧板上垫好纸张，然后把鸡肉整块放在砧板上，用棒子慢慢拍打裹上细麻，这是制作广东白切鸡过程中的关键步骤。

6.装盘

取出准备好的盘，将拍好的鸡肉放在盘中，滗去腌鸡时留下的菜汁，加热油，浇在鸡肉上。然后裹上花椒粉、糖、白胡椒粉、生抽、老抽、鸡精、葱花、青蒜、生姜末、香油等等调料即可。

广州白切鸡是广东饮食文化的代表之一，以它特有的做法和鲜美的口感受到饮食文化地域性的彰显。喜欢尝试制作菜肴的人们，赶紧行动起来试试看吧！

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