辣子鸡块的做法最正宗的做法(辣子鸡块的做法最正宗的做法)

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辣子鸡块是一道经典的川菜，以其特有的麻辣口感和口味深受人们喜爱。然而，要想做出最正宗的辣子鸡块，关键在于掌握正确的做法。

1.选用好的食材

嫩滑的鸡肉，经过去皮去骨飞水后入味，效果更佳。

2.采用传统的调味料

花椒粉、芝麻、葱、姜、蒜、盐、酱油、料酒是做辣子鸡块必须的传统调味料，正确的配比和炒熟程度是保证辣子鸡块味道正宗的一项关键。

3.注意火候和翻炒次数

火候的把握直接影响到鸡块的口感。过早或过晚放入调料都会影响辣子鸡块的口味。辣子鸡块的翻炒次数尽量减少，一般为4-5次，否则容易使鸡块散掉。

4.控制用油量

油质越好口感越好，但太油太腻口感反而不佳。根据经验，每500克鸡肉适量用油约为200克，同时通过掌握加油时机可达到更佳的口感。

5.种菜要放的时机

辣子鸡块大多数是在炒好鸡块后再放入辣椒和花椒一起爆炒。辣椒、花椒要分次放入，不要一次加入所有调料，火候也需要掌握得当。

6.出锅尽早

辣子鸡块放得时间越久，越容易失去口感。炒好后越快装盘出锅越好，不要影响了它的美观和口感。

总之，想做出一道好吃的辣子鸡块，需要掌握技巧和细节，只有这样才能做出最正宗的口味。

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