鳊鱼红烧做法(让你家的餐桌再添一道美味佳肴)

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鳊鱼是江河中的佳肴，其肉质鲜美，营养丰富。做法也是十分多样。今天我介绍一种做法——鳊鱼红烧。口味鲜美，色香味俱佳，营养丰富，非常适合在家做一餐美味佳肴。

1.准备工作

首先要选择新鲜的鳊鱼，鱼身上没有划痕最佳。其次，要准备一些鲜姜、葱、蒜、香菜等。鳊鱼红烧的关键是得使用豆腐鲫鱼汤这道下饭好汤来烧，而豆腐鲫鱼汤的制作方法此处就不再赘述了，可以在网上找到具体方法。

2.处理鳊鱼

将鳊鱼做成块状，先将鳞去掉，然后撕下鱼皮，用盐擦洗，去掉腥味。注意不要切断皮，不然烧出来的鱼就没有皮了。在鱼皮上切上一些口子，这样肉质会更加入味。接下来将鱼片面撒上淀粉，按压让淀粉渗透到肉里。这样的话，做出来的鱼片不容易断裂，而且口感更加嫩滑。

3.烧制鱼肉

锅中加入油，放入葱姜蒜末爆香，然后放入处理好的鱼块，煎至两面金黄。加入适量生抽、老抽和糖，翻炒至鱼块表面均匀地上色，呈现鲜红色。

4.用鲜豆腐鲫鱼汤慢火烧制

在鱼肉的表面加入适度多的豆腐鲫鱼汤，用中小火慢慢烧，渐渐让鱼块入味，同时注意勾芡。最后，把香菜叶切成蒜泥一样的丝儿，撒在鱼块上即可。

5.鳊鱼红烧的小贴士

在烧制的过程中，不要用铲子去翻鱼，会导致鱼烂掉。可以把锅抬离火源稍稍翻动锅身，让鱼块变换位置就好了。

在中火烧制鱼肉的过程中，如果锅里的汤汁太少了，可以加点水或者豆腐鲫鱼汤。

烧制的过程中不要加过多的调料，鲜味自然就会释放出来。

6.

通过上述方法，做出来的鳊鱼红烧色泽金红，鲜美可口，回味无穷。同时，烹饪过程丝毫不减低鱼肉原有的营养，非常适合作为家庭中的一道食物品尝。

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