辣子鱼的做法(如何制作口感鲜美的辣子鱼)

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辣子鱼是一道经典的川菜，以其香辣鲜美而被大众所喜爱。制作起来相对简单，下面分享一份简单易做的辣子鱼做法。

1.材料准备

草鱼一条（约600g）

青蒜，花椒，姜，蒜，香菜，小米椒适量。

2.制作步骤

草鱼去头去尾洗净，划两刀，抹上盐，腌制10分钟。

青蒜切段，指天椒剪成一小段备用。

炸草鱼。热锅凉油下草鱼炸至金黄酥脆捞出沥干备用。

炒辣椒。热锅少许油爆香花椒倒入姜丝蒜片和小米椒继续爆香，倒入青蒜爆炒数秒后关火。

辣子鱼上碟。把炸好的草鱼摆盘，淋上辣椒油，撒上炸香葱和香菜。

3.小窍门

炒花椒要炒得差不多就可以倒入其它调料，过度炒会变得苦涩。

炒辣椒的时候火候要控制好，炒多了辣椒会变苦。

炸草鱼的时候要记得把草鱼的两侧都炸透，这样口感更好。

辣子鱼的辣度可以根据个人口味添加适量的小米椒。

4.食材搭配

湖南省等地的特色食材，肉质细嫩，味道鲜美而营养丰富。花椒和指天椒的独特风味为这道菜增加了一份浓郁的川味。

5.健康营养

草鱼富含蛋白质，脂肪含量较低，且含有丰富的不饱和脂肪酸，对心血管系统有好处。花椒有驱寒祛湿、开胃健脾的功效，指天椒可以增加食欲，促进血液循环。

6.变种做法

辣子鸡。将带骨的鸡肉切成块，用盐，酱油及料酒腌制至少30分钟，将腌制好的鸡肉用淀粉搅拌均匀，再加适量的油搅拌均匀，入油炸至金黄。倒掉多余的油，留大约一汤匙，加入花椒，干辣椒，五香粉，姜末炒出香味。加入鸡肉随意翻炒即可。

辣子虾。将虾去壳去虾线，切叉加入沸水，加少量料酒焯烫，焯烫后捞出沥干，再入锅爆炒至略微变色后盛起备用。锅留底油，加入辣椒面小火煸香，加入花椒，姜末，蒜末继续翻炒，加盐翻炒均匀后加入虾仁，起锅前加葱花、香油翻炒均匀即可。

辣子鱼不仅美味可口还富含营养，制作方法简单，是一道适合家庭聚餐或小型宴会的佳肴。大家可以根据个人口味稍微改变一下配料，创造出自己的特色版本。

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