血肠做法怎么做好吃(血肠制作的口诀)

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血肠是一道闽南传统的美食，因其形状像肠，肉末色泽鲜红，汁浓香甜被赞美为美食中的极品。但是血肠的制作技巧相对繁琐，所以很多人都想知道如何制作好吃的血肠。本篇文章将为您介绍一些制作好吃的血肠的技巧。

1.选料

选料是制作血肠的第一步，选材质量好的猪肉，去掉猪皮、猪毛和油膜，不要选择太瘦的猪肉，因为瘦肉很容易使血肠口感变硬，而且不劲道。同样需要选用优质糯米和血。糯米一定要浸泡到可以用手捏碎的程度，血可以用新鲜猪血或者现成的猪血块。

2.洗涤

洗涤环节至关重要，所以要先用清水彻底地清洗猪血衣物。这是因为血肠的成分中有液态血浆红蛋白等成分，如果能够逼出水中的杂质能够使血肠体内的颜色更加漂亮，同时口感也会更好。洗涤过程就是反复的用流水冲击，直到猪血没有出现任何杂质为准。

3.拌馅

在把糯米和洗好的猪肉和香料混合在一起之前，先捣碎真的泡糯米，再倒进少量的水拌匀，反复搓揉至糯米成块状。然后把猪肉放进糯米中间，在猪肉周围撒上葱姜末、大蒜、盐、糖、五香粉、鲍鱼酱油等佐料按比例加入适量盐，把混合好的糯米粉团捏成适当大小的小球，然后再用力揉揉，揣揉出一杆杆成型的血肠馅调拌至细胞破碎。

4.填肠

把调和好的馅料放入清洗好的猪肠中，填充量要八分满，扎绑肠尾，大火煮沸后再小火慢炖。

5.切段

用牙签扎几个小孔，肠衣上涂上一层油，再翻面儿涂一遍，让煮沸的水不至于把肉汁煮出太多，先蒸20分钟，再换一遍水，煮一到两个小时，根据馅料分量大小来定。煮好后再切成一节节的，就这样美味可口的美食就出现在了餐桌上。

6.烹饪技巧

不同的烹饪技巧能够让血肠口感更好。一种方法是煮血肠的时候放几片薄荷叶，会更提香（这种做法不是一定的，可以视情况而定），另一种方法是可以将已经煮熟的血肠放入热油中稍微煎一下，这样制作出来的血肠口感更加酥脆，也更加色泽诱人。

总的来说，血肠是一道非常有特色的美食，只要我们掌握了制作技巧，就能做出一道道美味可口的血肠。虽然其制作过程比较繁琐，但是只要认真对待每一个步骤，就一定能制作出美味的血肠。

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