咸渣肉的做法大全(流传甚广的咸渣肉的做法大全)

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作为中国名菜之一，咸渣肉的制作工艺博大精深。无论是将咸渣肉作为菜品还是作为配菜，都给人们带来了非常美妙的味觉享受。在这里，我们列举出了一些流传甚广的咸渣肉的做法大全，让你能够更加轻松的享受到美味的体验。

1.选材

猪肚皮是制作咸渣肉最常用的材料之一。如果保证质量，还可以采用猪皮、鸭脖子、排骨等材料作为替代品。摸起来色泽要鲜红，肉质要软性口感要好的部位最佳。

2.浸泡

将选好的猪皮或肉切块或切细长条，用凉水浸泡一夜。如果早上起来发现肉不老实，就多浸泡几小时。这样不仅可以去掉异味，还有利于软化肉质使渣肉口感更佳。

3.烹调

把泡了一夜的猪皮或肉拿出来，放在热水中煮，大火煮开去血沫洗干净。改小火慢炖，加入料酒，姜葱，郫县豆酱等调料。有些人还会加入草果、花椒、桂皮等调味料，反复炖煮4-6个小时。出锅后滤去汤汁、晾干或烘干，即可切成块状，陈风干渣肉。

4.烘干

将煮熟的猪皮或肉取出，晾干或吹干，晾干后用干净的纱布裹好，找个通风透光处将猪皮或肉挂起来风干，晾干后再晾放一晚上。

5.入味

将风干后的猪皮或肉稍微用刀片批上几道口子，再用料酒、酱油、辣椒或其他调味料搭配。晾腌时间一般是一天左右。入味后的猪肉不仅外观油亮，而且颜色红润。

6.炸制

猪皮或肉放入油锅中炸至表皮金黄，捞起晾凉，再次放入油锅炸，这样炸两次能让渣肉更加香脆可口。

以上就是咸渣肉的制作步骤，希望大家在家中也能更好的品尝到这道美食。

咸渣肉带有扑鼻的香气，口感爽脆、美味可口，是一道极受欢迎的美食。

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