酸辣椒炒大肠的做法(酸辣椒炒大肠的做法)

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酸辣椒炒大肠是一道广东常见的家常菜，其口感酸辣爽口，大肠质地韧劲十足。制作过程简单，用料容易取得，适合家庭做菜或小摊贩出售。以下是制作方法：

1.材料准备

制作酸辣椒炒大肠需要的材料是：大肠500克，酸辣椒50克（剁碎），盐、胡椒粉、鸡精、食用油、生姜、大葱、料酒、淀粉等。

2.大肠的处理方法

大肠洗净后，将大肠切成5厘米长的段，用厨房剪将其切成1个纵切口和2个横割口，然后将大肠内外部膜全部去除，在水中洗净。

3.大肠的处理方法

将大肠放入锅中煮熟，加入姜片、盐和料酒煮10分钟，去掉浮沫后记时20分钟煮熟，随后捞出沥干。

4.辅料的准备工作

葱剁成末备用；同时将淀粉、盐、鸡精、胡椒粉、料酒调成芡汁，酸辣椒切碎备用。

5.炒制方法

热锅冷油，下入姜末煸炒，然后加入大葱；随后放入大肠翻炒，加入盐和胡椒粉调味；最后放入酸辣椒，以及调好的芡汁，翻炒均匀即可。

6.炒制技巧的掌握

严格掌握炒制技巧是保障酸辣椒炒大肠味道的关键。烹制大肠时先将姜片、大葱入锅爆香，可去除异味并为大肠炒制打好基础；炒制时火力要大，翻炒要快，以免大肠炒老、炒软，影响口感；可根据口味个人喜好，在调料上面量适量添加。

总之，酸辣椒炒大肠是一道美味可口，口感独特的家常菜。制作简单易行，需要配合一定的炒制技巧，才能达到最佳口感。欢迎大家前去厨房一试，感受美食的滋味。

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