小海兔的东北做法(在家也能吃到家乡味道)

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在中国大地上，东北菜以其粗犷豪放的烹调风格和浓郁的口感，为人所爱。无论是顺德还是湘菜，都难以取代一碗正宗的东北老火汤面。在这里，我们要介绍一位烹饪技艺娴熟、口感权威的做菜达人——小海兔。

1.酱油选得好，菜肴味道自然好

小海兔认为，在烹调中，无论是什么菜，都需要合适的调味品辅助。在烧菜时，她会选择罐装酱油而非塑料瓶包装的产品。因为罐装的酱油口感更为浓郁，颜色也更暗，烹调出来的味道更棒。

2.剁椒和鸡蛋，做料理的百搭组合

剁椒是小海兔所在的老家特产，她会将它和鸡蛋一同使用，做成诸如剁椒蛋黄饭、剁椒蒸蛋等美味佳肴。无论是放在面条上，或者是搭配花卷，这种佐料都可以让各色菜肴风味更佳丰富。

3.提前腌制食材，鲜味全存

在东北，腌渍食材是常见的烹调方法，如腌黄瓜、腌白菜、腌肉等等。小海兔也善于运用这种技巧，将牛肉腌制达到两个小时，再用鸡蛋和豆芽一起炒，这种口感鲜嫩多汁的牛肉豆芽，颇受食客青睐。

4.炖汤要保持“一滚之后、慢慢小火”的规律

在烹制顺德菜时，煲汤时多以“犯规”的方式来烧汤，让厨房里弥漫着浓郁的肉汤香味。但小海兔做汤却与其迥然不同。“一滚之后，转小火、小火呼之欲出”，这是她炖汤的常规步骤。这样可以让材料的鲜味和营养更好保存，同时使汤汁的浓郁循序渐进。

5.好的油和好的葱姜蒜，成就好的色香味俱佳的佳肴

小海兔在烹饪过程中，会使用优质的油，如食用色浅的花生油，而不是深色的菜籽油，用这样的油烹饪，佳肴的香气和红润的色彩不仅能够被保留下来，而且口感更加鲜美；除此之外，小海兔也非常注重入味，为此在炒菜时，会选择新鲜的葱姜蒜等调料，这不但让味道浓郁，而且也好消除了腥味，让吃起来更加香醇。

6.用中厚的瓦斯火烧菜的适应性更强

小海兔最大的特色之一就是能够用中厚的瓦斯火烧菜，相对来说灶头不会太大，比较容易控制火候，同时也不会出现烧过火而炭黑的问题。

总之，小海兔的烹调技巧不仅让您在用餐后感受到北国之魂的豪放之风，同样也能让您在家中轻松享受到健康美味的家乡菜肴。欢迎尝试！

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