千张菜做法(千张菜的做法步骤)

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千张菜，又称鸭脖或鱼皮，是一道美味的川菜。主要食材是豆皮或鱼皮，口感嫩滑，味道鲜美。下面介绍制作千张菜的做法。

1.材料

豆皮或鱼皮一斤，干辣椒五，花椒适量，姜蒜适量，料酒适量，盐适量，生抽适量，老抽适量，鸡精适量，香菜适量。

2.步骤1.鱼皮/豆皮处理

将鱼皮或豆皮浸泡在温水中，直至软化后切小块，用开水焯烫3-5分钟，捞在冷水里过一遍凉水。滤掉水分，切一寸见方的小块。

3.步骤2.炒辣椒和花椒

将干辣椒和花椒放入锅中炒香，捞出并放入碗中凉一下，剁成粉。

4.步骤3.炒姜蒜末

将姜蒜切末后倒入锅中，用慢火炒出香味，然后倒掉油。

5.步骤4.翻炒豆皮鱼皮

加入油热锅后，放入豆皮鱼皮煸炒约2分钟左右，加入适量的盐、老抽和生抽、高汤或清水，中火炖煮至豆皮/鱼皮稍微卷曲，再加入姜蒜末和辣椒花椒粉翻拌均匀，起锅前放点料酒、鸡精、香菜翻拌均匀即可。

6.步骤5.出锅

将炒好的千张菜盛出来，轻轻拌匀即可上桌。

7.步骤6.点缀

根据个人口味喜好，也可以加入蒜泥、葱末、醋等进行点缀。做法简单，但口感美味，在冬天更是一道热爆魔芋。

以上就是制作千张菜的步骤了，品尝时一定会让你感到满意。祝大家制作成功！

文章来源:AI写作助手

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