松鼠鱼的做法 最正宗的做法(最正宗的松鼠鱼做法)

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松鼠鱼是一道传统的川菜，也是一道非常受欢迎的美食，它的做法千差万别，每个地方都有自己的做法。但是，最正宗的松鼠鱼做法却是非常经典的川菜做法之一，下面我们一起来了解一下吧！

1.选料

鲢鱼或者黄鱼、青鱼等。一般选用的是活鱼，要求鱼体挺拔，鳞片有光泽，无腥味，这样烹制出来的松鼠鱼才有更好的口感。

2.制备松鼠肉

将猪里脊肉，切成长1.5cm，宽0.6cm，厚0.3cm的薄肉片，用淀粉和细盐拌匀，放入热油中煎至金黄，色泽酥脆，捞出备用。

3.炸鱼片

鱼片去骨，肉带皮，切成2cm宽的梳子形。鸡蛋清打匀，加入淀粉、盐，加适量水调匀成米糊，把鱼片放入，搅拌均匀，适量油热透，用铲子慢慢将鱼片放下锅，炸至金黄色，捞出，控油备用。

4.酱汁炒制

葱白、姜末、蒜末用油炸至微黄色，放入盆中，倒入老抽、甜面酱、料酒、白糖、鸡精、醋、湿淀粉搅匀，加入沸水调成糊状备用。

5.松鼠鱼的烹制

将鱼片和松鼠肉和酱汁在锅中煸炒，煮至汁汤收干，撒上炸过的花生米、玉米粉或者饼干屑即可食用，口感鲜美，营养丰富。

6.小贴士

如果你喜欢麻辣的味道，可以适量加入干辣椒或者花椒；如果你喜欢更鲜美的口感，可以适量加入青椒、红椒等蔬菜。

最后，经过上面的制作过程，我们可以品尝到一道美味的川菜——松鼠鱼。希望大家在制作的过程中，能够认真细心，制作出最好的松鼠鱼！

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