凤凰肉的做法(凤凰肉的做法详细步骤)

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凤凰肉，是一道十分传统经典的浙江菜。选用上等的春鸡胸肉，烹制成绿色的凤凰形状，色彩鲜艳，口感鲜嫩。下面详细介绍一下凤凰肉的做法，让你也可以在家尝试打造这款美味佳肴。

选购食材

凤凰肉最重要的食材就是鸡胸肉。选购时要选择组织细腻、没有发青、没有淤血、没有口腥而且没有味道的鸡胸。此外，还需要另外购买一些蔬菜和调料，如青豆、胡萝卜、鸡蛋、淀粉等。

凤凰肉的制作工艺

首先，将鸡胸肉去皮去骨，在肉块中央用刀横着切一刀，使得肉块往两侧展开，然后将绿色食用色素加入到肉块的内侧。接着，在肉块两侧放上口感脆嫩的青豆和胡萝卜条，再用淀粉鸡蛋液将两侧紧密的封起来。

腌制步骤

做好后的凤凰肉可以放在一个碗中，用少量生抽、老抽、白胡椒粉、料酒等进行腌制。大约腌制30分钟，让香料入味。

蒸制步骤

将腌制好的凤凰肉放在蒸纱布上，用牙签插上几个孔，放入锅中用旺火蒸20分钟左右，直到凤凰肉熟透生均匀。取出后让凤凰肉稍微放凉，去掉纱布，剥除牙签后靠肉块上下安放在装有自制鸡汤的碟子里。

配菜

凭着您的口感还可以在碟子里划出一些来点缀，比如蒸的笋、花椰菜、红莲子等，看起来不但美观，而且食欲大开！

酱汁

制作酱汁采用的是绍兴黄酒，其它材料还包括：盐，糖，鸡精，芝麻油等，调拌均匀后淋在凤凰肉上即可。

凤凰肉做法虽然需要一些手艺和注意事项，但只要掌握了基本的方法和技巧，还是可以做出美味的凤凰肉。在烹制过程中要注意火候和时间，千万不要过度煮煮，否则会影响口感。希望大家也可以尝试一下，做出一道让人垂涎欲滴的凤凰肉。

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