卤肉卷的做法(一篇详细解析卤肉卷的制作方法)

来源：互联网 /

卤肉卷，是一道吃起来很有味道的传统美食。这道菜肴将嫩瘦的猪肉片卷上卤菜和蛋皮，配合辣椒酱和味道浓郁的卤汁，给人留下深刻的口感印象。下面将详细介绍卤肉卷的制作，让你能在家中也能尝到正宗的卤肉卷的美味！

1.准备工作

从猪的肩部或者后腿上切下柔软的肉片，切出4-5厘米的长度，尽可能的把肉片切成和宽度相等的形状。

木耳和豆皮，越小块的越好

3.蛋皮的制作：将鸡蛋打成蛋液，加少量盐，需要注意的是一定不要打发。把平底锅热一热，在蛋液中拉出一条条蛋皮，最后把蛋皮横向切成和肉片宽度相同的条块。

2.腌制卤肉卷

将切好的肉片均匀地撒上盐、胡椒粉、水淀粉、葱姜辣椒，按压均匀，腌制30分钟（可依据需要调整时间）。

在锅中加水，加姜片和葱段、八角、香叶，加生抽、老抽、味精和白糖，放入卤料包，用小火煮20分钟左右。

3.卤肉卷的制备：腌制好的肉片铺上卤菜和蛋皮条块，从一端开始卷起来，中间用牙签固定。

3.卤肉卷的卤煮

将处理好的卤水倒入锅中，开火烧开。

2.将制成的卤肉卷一个个放入锅中，用小火煮制60分钟左右(依据肉片厚度和口感调整时间)。在卤过程中记得要不停地搅拌一下，让所有的肉片可以受到均匀的卤制。

煮熟后取出，切成厚度以自己喜好为准的薄片，摆上盘中。

4.卤肉卷的调味

将大理石大小的红辣椒放进食品处理器中打成辣椒泥，加入用开水泡软的蒜末拌匀即可。

煮好的卤肉卷摆回大锅中，倒入煮肉时剩下的卤汁中翻拌均匀至完全入味。

5.摆盘和捣碎

1.将卤肉卷肉片一一并拼成一个圆形的造型。

2.倒上适量的汁液。

6.服务与食用

1.淋上调好的红油辣椒酱即可开餐。

2.如果嫌辣可以选择不放辣椒酱，增强卤菜的原味。

总之，当做卤肉卷时需要耐心，卤肉的时间不要太短。不要因为着急而沸腾鲜美的卤肉，不要碰金凤眼红果，不要用不恰当的电器或不当材料卤食。

郑重声明：本文版权归原作者所有，转载文章仅为传播更多信息之目的，如有侵权行为，请第一时间联系我们修改或删除。