正宗老坛酸菜的做法(了解正宗老坛酸菜的制作步骤)

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正宗老坛酸菜是中国传统食品之一，以山东的坛子酸菜最为有名。它酸爽可口，是很多人餐桌上的必备佳肴。那么，正宗老坛酸菜的做法是什么呢？下面让我们一起了解一下。

选料

使用新鲜的白菜作为酸菜的原材料，确保菜的新鲜度和口感。另外，选用适量的盐、姜、蒜、辣椒等调料，使菜味更为浓郁。

切菜

将白菜切成4-6段，去除菜心，彻底清洗干净。在每片白菜叶之间涂抹适量的盐，用力揉搓软化后稍微切成小段，放入碗中备用。

腌制

取一个干净的容器，放入少量盐，堆积腌制好的白菜叶，花椒、干辣椒、葱、姜或其他喜欢的调料，加入适量的水，搅拌均匀，保证每一片都充分储存了腌制物中的香味。

装坛

将腌制好的白菜片均匀的装入大口径的陶坛中，坛面要平整，水平面高于菜片的位置。轻轻拍打坛口使得空气排出，防止坛内腌制物变质。用干净的纸巾覆盖住坛口，再盖上坛盖

储存

把盖好盖子的陶坛放在通风环境好的地方，避免阳光直射。放几天后便可以吃了，也可以一直储存几个月，至味更佳。日常吃的话，用干净的厨房工具取出需要用的酸菜即可，需保持坛口干燥。

享用

将取出的酸菜清洗干净，切成适当的大小，可以做成酸菜肉丝、酸菜鱼、酸菜汤等多种美食。

总之，只要按照正宗老坛酸菜的制作步骤操作，就能做出美味香酸可口的老坛酸菜了。

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