莆田鱼炝的做法(莆田鱼炝的做法分享)

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莆田鱼炝，是福建莆田市著名的传统名菜，以清爽鲜嫩、肉质细嫩、营养丰富而闻名。下面我们一起来了解下怎样做莆田鱼炝最好。

1.选材

制作莆田鱼炝的选材非常关键，最好选用鱼肉中含淀粉质较高的部位，如加吉鱼的肚子、鬃鱼的脑髓、黄鳝的头尾。材料新鲜、口感好的新鲜鱼肉也可以作为代替品。

2.切片

将选好的鱼肉切成长2-3寸，宽2寸，厚0.2寸的鱼片。为了保持鱼片的鲜嫩口感，最好采用斜切的方式，同时不要切得太薄，否则易烂。

3.腌制

将切好的鱼片放入碗中，加入适量盐、糖、生姜末等调味料，加入适量料酒和水淀粉拌匀，放入冰箱腌制一夜，让调料充分渗透入鱼肉，使其更加入味。

4.炒制

炒锅烧热，加入少量油，热油后依次加入姜片、蒜末、干辣椒、豆瓣酱等炒香，倒入鱼片翻炒。炒制时需要时时调整火候，使鱼肉熟透后不粘锅，衣不糊焦，肉质略带焦黄色，略带外焦里嫩的口感最佳。

5.加工

将炒好的鱼片盛入大盘中，上面撒上葱花、香菜，淋上热油，入蒸锅蒸4-5分钟。蒸之前可以根据个人口味加入适量酱油、糖、醋等调料，提高口感。出锅后在鱼片上浇上炒香的花椒油、鸡油，香气四溢，色香味俱佳。

6.食用

莆田鱼炝口感非常鲜美，可以和米饭、馒头、面条等一起食用。也可以在鲜香配料的热气腾腾中享用一份健康、美味的滋味。

这就是制作莆田鱼炝的全部过程，通过这个简单易行的方法，相信大家都能轻松做出一道清爽美味的莆田鱼炝。祝大家制作成功，美味可口！

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