雕梅扣肉做法(素有满汉一品的美誉)

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雕梅扣肉是一道中国传统的名菜，以精选的扣肉为主料，辅以鲜梅和红曲等调味品制作而成。这道菜十分考究，因此也受到了很多人的喜爱。

1.精选扣肉

制作雕梅扣肉最重要的就是选用优质的扣肉。要选肥瘦相间、大理石花纹分布均匀的肉块，口感更加鲜美。在准备好腌料后，将扣肉放入腌制约2小时，加入鲜梅、红曲等调味料，将入味后蒸熟即可。

2.鲜梅入味

虽然鲜梅作为调料，比较酸涩，但是它却可以去腥增香，在制作过程中很重要。制作雕梅扣肉，要先用水清洗干净鲜梅，去除杂质，再加入调料中腌制约1小时。腌制过程中，鲜梅的酸味会渐渐渗入到扣肉里，烹制出来的扣肉不仅鲜美可口，而且更有一种独特的口感。

3.红曲提味

红曲是一种由米曲霉经过发酵而成的红色调料，具有增鲜、提味、防腐等作用。在制作雕梅扣肉的过程中，加入适量的红曲，可以增加肉的红亮度和口感，同时也可以让扣肉的味道更香，口感更加鲜美。

4.包覆蒸制

制作雕梅扣肉的过程中，需要将腌制好的肉块捆绑成团，包裹上梅子等调味料，再放入砂锅中蒸制约1.5个小时左右。砂锅的底部加入适量的水，水开后放入蒸盘，将锅盖盖紧，用中火蒸制即可。此时整锅飘溢出扣肉和梅子的香气，让人垂涎欲滴。

5.切片装盘

将蒸煮好的雕梅扣肉，待放凉后切成大小均匀的薄片，再将其装盘，浇上自己喜欢的汁料，可以让菜肴更加美味可口。

6.食欲煮萌

雕梅扣肉，不仅色香味俱佳，还具有很多的药食价值。其味道浓郁、肉质鲜美、口感软糯，适合无论是下酒、招待贵客，还是家庭聚餐，都非常合适。凭借自己的口感和全面的药膳价值，不知道能不能勾起你的食欲呢？

雕梅扣肉是一道制作难度较高的菜品，但是只要按照正确的步骤操作，就能够制作出一道口感鲜美、药食价值高的佳肴。希望大家能够尝试制作，并为自己和家人带来一份美好的体验。

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