鸦片鱼身的做法大全(鸦片鱼身全攻略)

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鸦片鱼身，是一道著名的江浙菜。它的特点是香酥可口，肉质鲜嫩。鸦片鱼身的做法不止一种，下面就为你介绍具体步骤。

1.主料准备

鸦片鱼身的主料是鳕鱼肉。需要将鱼脊骨去除，剁成鱼肉馅。还需要备备好盐、料酒、味精、淀粉、鸡蛋、白芝麻等食材。

2.面团制作

面团制作可以用到低筋面粉、中筋面粉和鸡蛋等。将低筋面粉、中筋面粉和鸡蛋拌匀，揉匀面团。再按比例加入适量水和面粉，搓揉成紫红色面团，揉至滑不带油。

3.鸦片鱼身制作

把鱼肉馅起沙，加调料，搓成米粒状小丸。然后自面团中取一小块擀成椭圆形,卷捲鱼馅，收口处用刀切掉。将面饼稍加压扁,撒上白芝麻，再轻轻擀一下。将擀成的面饼套到鱼丸上，放入油炸至金黄色，捞起沥油。

4.调汁制作

姜块、糖、生抽、盐、味精、料酒、醋等。根据自己口味可适当调整每种材料的份量。

5.焯水烫菜准备

人们偏爱用空心菜搭配鸦片鱼身，制作时需要稍加焯水。可以将菜叶洗净，加入锅中沸水烫熟。捞出控水装盘备用。

6.翻炒出锅

取一个干净的锅，将调匀的酱汁倒入锅内，烧至滚热。加入川芎和桂皮，煮沸加火力转小火，熬制20分钟即可。将炸好的鸦片鱼身捞起后用厨房纸上油，放入锅中反复翻动，尽量让酱汁裹满全部鱼身。倒入焯水烫熟的菜，翻炒几下即可盛出。

制作完成！其实，鸦片鱼身不仅好吃，在制作过程中更要注重技巧。相信我们的介绍，对你有一定的指导帮助。

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