豆瓣酱炒茄子的做法(家常豆瓣酱炒茄子的做法)

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豆瓣酱炒茄子是一道地道的川菜，以茄子入味，口感柔软，麻辣可口。它不仅是一道美味佳肴，也是一道适合家常厨艺的料理。下面我们来看看它的做法吧。

1.茄子的选择

皮光、手感结实、色泽鲜亮的紫色茄子。先将茄子去茎后，切成长条或圆片，然后浸泡在清水中，用手轻轻搓洗，去掉茄子表面的苦涩味儿和附着在表面的脏物。

2.豆瓣酱的调制

将东北红腰豆和辣豆瓣酱一起放入石臼中，然后用木棍慢慢地磨碎，直到变成为一面光亮的豆瓣酱，味道麻辣可口，非常下饭。

3.辅料的准备

生姜和蒜头，把大葱切成小段，姜切成丝状，蒜切成末，一定不能缺。准备好这些辅料后，接下来就可以开始烹饪了。

4.茄子的焯水

茄子入锅炒之前，先将茄子焯水。在水中加入少量的盐，茄子焯水时单面时间不要超过半分钟，翻转茄子另一面焯水同样时间也要掌握。这样处理后的茄子口感不仅鲜嫩多汁，而且不会浑浊出渣，好看又好吃。

5.炒制豆瓣酱

开火后倒油，加入葱姜蒜爆香，加入豆瓣酱炒香，出红色油花，再加入焯好水的茄子翻炒均匀，加入适量的盐和白糖。

6.收锅装盘

趁茄子热的时候加入鸡精和香菜，翻炒均匀出锅，放在盘子中，撒上少许辣椒粉和花椒粉，看起来和味道都很棒。

通过以上步骤，豆瓣酱炒茄子就可以做好了。它是一道口感极佳的川菜，适合家庭日常用餐，并且烹制起来也十分简单。需要注意一下的是，在烹制之前认真准备好每一道工序，尤其是焯水和调味时要多尝试几次，做出的豆瓣酱炒茄子才会更加美味。希望大家都能在家中亲手尝试制作，享受到美食带来的乐趣！

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