正宗成都杂酱面的做法(如何做出地道的正宗成都杂酱面)

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正宗成都杂酱面是四川美食中一道经典的面条美食，口感丰富、辣味十足，深受广大美食家的喜爱。那么，如何做出地道的正宗成都杂酱面呢？接下来，我们一起来看看。

原材料准备

正宗成都杂酱面需要准备以下食材：面条、鲜姜、蒜末、豆瓣酱、老抽、生抽、蚝油、麻油、花生酱、醋、白糖、花椒粉、香葱、熟芝麻、辣椒油。

步骤

准备好材料。将面条焯水煮熟并沥干，铺在碗底；

蒜姜切碎，加入碗中；

生抽、老抽、蚝油、麻油、花生酱、醋、花椒粉、白糖依次加入碗中搅拌均匀；

热锅加入油，油热后下入步骤3中调制好的大酱料，小火煸炒至起泡后扑少量清水，搅拌均匀后烧开；

将热汤浇在面条上，并撒上香葱芝麻和辣椒油即可。

技巧

豆瓣酱的选择很重要，要选择口感粗犷、刺激味蕾的豆瓣酱；

麻油可以提升面香味，不要添加过多；

特别推荐荣昌市周家脆肠杂酱面的面条，口感弹牙好吃。

口感变化

正宗成都杂酱面有很多变化，如花椒油、加入肉末等，让味道的升级更加多样化。

与小吃搭配

正宗成都杂酱面可以搭配各种四川小吃，如红油抄手、灯影牛肉等，人均10元以内，环境卫生整洁。

趣闻

在成都西郊郫县白流镇，有家店是杨守业从祖传手艺中演变出的“杂酱麻辣烫”，看起来和卖杂酱面完全不同，但背后的制作工艺和杂酱面基本相同。

总之，正宗成都杂酱面是四川美食中的瑰宝，做法不难，但品质不容妥协。欢迎大家尝试制作，感受它的独特魅力。

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