高州叶子糍粑的做法(掌握高州叶子糍粑的制作技巧)

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高州叶子糍粑是广东高州地区的一道传统美食，它以叶子为包裹材料，口感软糯，有着浓郁的地方特色。制作高州叶子糍粑需要掌握一定的技巧，下面就来介绍一下如何制作高州叶子糍粑。

1.准备工作

可以选用嫩绿的菜叶，最好是菜苔叶，不要选用过老的菜叶；

选择优质糯米粉，最好不要加入其他杂质；

可以自己准备，也可以购买现成的，不要买过期的；

2.制作过程

将糯米粉放入盆中，加入适量的水，揉成面团；

将面团揉成小型团子，放入热水中煮沸五分钟左右，取出冷水冲洗，切成小块，压成碗盖大小形状；

将准备好的菜叶焯水，晾凉，把两片叶子交叉铺在手心上，放入一块面糊，将花生馅放入面糊中央，捲起菜叶，摆入蒸盘中；

将蒸盘慢慢放入蒸锅里，加足水量，大火蒸15~20分钟左右，直至高州叶子糍粑变硬为止；

取出高州叶子糍粑，用家常菜刀切成薄片，撒上芝麻或糯米粉，即可食用。

3.食用注意

高州叶子糍粑的外包装必须用草叶，在烹制过程中既防沾锅也让食物更加香甜；

制作高州叶子糍粑时，需将花生馅放入面糊中央，捲起菜叶，这样口感才更具丰富性；

烹饪高州叶子糍粑时，应注意火候，蒸熟后，外皮会变硬，口感更佳。

4.常见做法错误

面团不充分揉合，导致口感不松软；

菜叶选用不当，过老过硬；

花生馅过多，导致口感过重；

5.改进方案

揉面团时可以加适量油，这样会揉出更加劲道口感的糯米粉；

菜叶可以选用嫩绿色或菜苔叶，这样包裹起来能更加软糯；

减少花生馅的使用量，更加突出高州叶子糍粑的糯米味。

高州叶子糍粑是广东高州地区的传统美食，它以叶子为包裹材料，口感软糯，有着浓郁地方特色。制作高州叶子糍粑需要掌握一定的技巧，准备工作和制作过程要仔细，才能制作出美味的高州叶子糍粑，希望大家能够掌握好技巧，尽情享受这道美味佳肴。

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