贵州牛肉辣椒酱的做法(详细步骤)

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贵州牛肉辣椒酱是一道广受欢迎的贵州特色美食，口感香辣鲜美，是众多人们的最爱。今天就来和大家分享一下这道美味佳肴的做法。

准备食材。鲜牛肉500g左右，干辣椒100g，花椒50g，姜4片，蒜5个，葱1根，盐、味精、糖、食用油适量。

处理食材。将鲜牛肉先去皮去筋，切成1cm左右的小丁。蒜切末，姜切粒，葱切成葱花备用。

炒制调料。将植物油倒入锅中，加入花椒和干辣椒用小火慢慢炒至微黄，这时候火不宜过大，否则易糊。然后将炒好的干辣椒取出备用。

爆炒牛肉。锅倒入适量植物油，下入蒜末，姜米炒香，放入牛肉块翻炒，待牛肉变色后，加入炒好的辣椒干、盐、糖、味精等少量调料，继续翻炒。

焯水处理。将牛肉块倒入开水中焯水，焯水的目的是去除牛肉的腥味，焯水的时间不宜过长，脱色后捞出，沥干水分备用。

配制酱汁。将炒好的牛肉块用搅拌机打成肉馅，然后倒入到锅中加入相应调味品，继续用勺子翻动，炒至肉馅稍干且出现点点油渍即可关火。

辣椒干一定要炒香，否则会影响整体口感。

牛肉需要翻炒至变色，这样能尽量保证牛肉入味。

炒好的牛肉需要用搅拌机打成肉馅，这样入味更均匀。

炒好的酱汁肉馅需要经过焯水的处理，这样可以去掉牛肉的腥味。

新鲜的牛肉比较好，老牛肉会影响口感。

以上就是制作贵州牛肉辣椒酱的详细步骤，希望对大家有所帮助，尝试做过这道美食的人都知道，贵州牛肉辣椒酱是一道非常美味的佳肴，不仅可以增加食欲，还可以尝到不一样的味道。如果你也喜欢贵州牛肉辣椒酱，那就赶快试着做一做吧。

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