四川夹砂肉的做法(四川夹砂肉是一道传统的川菜)

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四川夹砂肉是一道著名的川菜，以砂肉煎至酥脆，裹上蛋黄糊，酥炸后与辣椒一起炒制，味道鲜美、回味无穷，是四川人最喜欢的一道经典传统美食。

选料

选择猪腰部特别富含肥油的肉，以及大小相近的大个鸡蛋、红辣椒。

切料

将猪肉切成长度与鸡蛋相仿的条状，将红辣椒切成细粒，葱姜备好。

腌料

将切好的猪肉加入酱油、绍酒、葱姜、白胡椒粉、干淀粉等腌制20分钟，使肉入味。

夹砂肉

用牙签将腌好的肉条一端插上一个鸡蛋，另一端插上另一个鸡蛋，这样炸出来的夹砂肉才会更加饱满。

蛋黄糊

将打好的鸡蛋加入适量盐和干淀粉，搅拌成均匀的蛋黄糊。

烹饪

将夹好的肉条裹上蛋黄糊，热油炸至金黄色，取出沥干油，锅中剩油，放入红辣椒和葱、姜爆香，放入夹砂肉翻炒几下，加点盐调味即可。

四川夹砂肉是四川传统美食之一，制作简单的同时，风味独特，十分美味，不同于普通的肉类食品，入口酥脆，满口生香，是一道脍炙人口的美食佳品。

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