老酒黄螺做法(老酒黄螺的制作方法)

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老酒黄螺是广东当地一道非常有名的特色小吃，以其肉质嫩而不腻、味道鲜美而著名。如果你也想在家做一盘正宗的老酒黄螺，那么请跟着以下制作方法一步步来：

1.原材料备齐

做老酒黄螺最重要的一步就是要准备好新鲜的黄螺和老酒。黄螺最好选用质地较紧实、散发出清香味的中小型螺蛳，而老酒则可选用任何口感较烈、香味较浓的白酒。

2.将螺肉清洗干净

将买回来的黄螺用清水反复冲洗，把泥沙和杂质清理干净。然后将黄螺浸泡在淡盐水中辗转搓揉，可以有效去除黄螺的腥味。最后再用清水将黄螺清洗干净，并沥干备用。

3.用老酒腌制黄螺

将干净的黄螺放入碗中，加入足量的老酒，直至黄螺完全被老酒浸没。轻轻拌匀后，盖上盖子，放置于冰箱冷藏室内腌制12小时，使得黄螺彻底吸收老酒的香气。

4.调制黄酒酱汁

将适量黄酒倒入炒锅，开小火慢慢加热至微沸，然后加入适量蚝油、蒜末、姜丝、辣椒和糖等调料，搅拌均匀煮沸即可。

5.煮螺肉和调料

将腌制好的黄螺和调制好的黄酒酱汁一起倒入炒锅中，加入足量的清水，再加入盐、味精等调味料，煮至黄螺变红，水汁粘稠即可盛出。

6.装盘与食用方法

将煮好的老酒黄螺盛出，撒上适量的葱花、香菜和辣椒丝，即可上桌享用。老酒黄螺味道微甜微辣，入口嫩滑鲜美，可以作为开胃小菜或下酒佐餐之用。

如此，一盘美味的老酒黄螺就大功告成啦！

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