老干妈炒鸡胸肉的做法(老干妈炒鸡胸肉的厨艺大揭秘)

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老干妈炒鸡胸肉，又香又嫩又不腥，是很多人都喜欢的一道家常菜肴。但是，很多人在自己炒的时候却总是会出现炒糊的情况。究竟是哪里出了问题呢？下面，就跟我一起来揭秘老干妈炒鸡胸肉的做法吧！

1.准备工作

首先，我们需要准备一些主要材料，这包括鸡胸肉、葱姜蒜、老干妈豆豉酱、盐、生抽、料酒和淀粉等。

2.鸡胸肉的预处理

接着，我们需要先将鸡胸肉切成块或者条。然后，在鸡肉中加入盐、生抽、料酒和淀粉，拌匀腌制15分钟左右，使其入味。

3.红油豆豉酱的制作

在热锅中加入适量的油，等油热后加入葱姜蒜爆香，然后加入老干妈豆豉酱翻炒。如果您喜欢口感较软的红油豆豉酱，可以用勺子将豆豉酱压碎；如果您喜欢口感较硬的红油豆豉酱，可以不压碎。翻炒后，将红油豆豉酱盛出备用。

4.炒鸡胸肉

热锅凉油，等到油热后放入鸡胸肉块，大火快炒，等鸡肉变色后加入红油豆豉酱，小火慢炒。如果您喜欢口感较软的鸡肉，可以在炒之前将鸡肉稍稍滑水，这样炒出来的口感更加嫩滑；如果您喜欢口感较硬的鸡肉，可以略加煸炒，这样炒出来的口感更有嚼劲。

5.出锅

当鸡肉炒熟后，将其盛出，并继续留在锅中翻炒，直至把锅里的剩余汁汁收干，这样炒出来的鸡胸肉口感更佳，更容易入味。最后，将炒好的鸡胸肉装盘，并可以适当放上一些葱花或者香菜增加颜色和口感。

6.小贴士

如果您炒鸡胸肉会出现糊的情况，可以先将锅烧热，再加油和鸡肉。另外，翻炒的过程中，也需要不时地加入少许清水，这样可以避免鸡肉炒干，并且更容易煮熟。

以上就是老干妈炒鸡胸肉的做法和技巧，希望对您有所帮助！

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