川味黄焖鱼的做法(自己在家做川味黄焖鱼的步骤)

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川味黄焖鱼是四川地方的一道传统美食。它以多种中药材熬制出黄色的鱼汤，再将鱼块放入汤中慢慢炖煮，让鱼的肉质更加鲜美、爽滑。以下介绍如何在家里做一道可口的川味黄焖鱼。

1.准备食材

制作川味黄焖鱼所需食材有：草鱼、姜、蒜、红椒、香菜、八角、陈皮、香叶等。

2.备料处理

将草鱼去鳞切块，姜切末，蒜切碎，香菜切段，红椒切丝，八角、陈皮准备好。

3.煮制鱼汤

陈皮、香叶等炸香后，加入姜末和蒜碎翻炒，待出香味后倒入水煮开。下入草鱼块，加入适量盐，小火炖煮。

4.制作鱼酱

将草鱼头及草鱼骨放入另外一个锅中，加入适量油煎炸，倒入碗中捣碎，加入豆瓣酱、干辣椒、花椒等调料搅拌均匀成鱼酱备用。

5.烧鱼肉

取一煮咕嘟咕嘟的鱼块，放入热锅中，加入适量生抽、盐、糖、料酒翻炒，二次煮至出鱼油。

6.煮黄焖鱼

取一炒香的锅，加油，加热至八分热。倒入鱼酱，翻炒至出香味，加入红椒、水，放入黄焖鱼汤和用糖、鸡精、盐等佐料调味后，加入烧好的鱼脯块，小火煮至汤汁收干即可。

7.上桌

将黄焖鱼盛入盘中，上面撒上香菜，即可营养美食大街小巷，家庭又爱吃的黄焖鱼。

以上就是制作川味黄焖鱼的详细步骤，希望您能成功制作出一道口感完美的川味黄焖鱼。

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