鱼香茄子煲的做法(鱼香茄子煲的做法分享)

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鱼香茄子煲是一道地道的川菜，颜色鲜艳，味道香浓。那么，你知道如何在家自己制作一份美味的鱼香茄子煲吗？接下来，我将为大家详细介绍鱼香茄子煲的做法。

1.选材准备

翠绿光亮的九孔茄子，吃起来才有口感。
猪肉末为佳，如果肉馅不细，可用菜刀反复砍剁几下。
用正宗的郫县豆瓣，吃出鱼香的味道更浓。
选用鲜姜蒜，多切点利于入味。

料酒、盐、糖、醋、生抽、淀粉。

2.茄子处理

茄子洗净，去蒂，切成约3厘米的段状，用开水焯一下后沥干。

茄子入锅，不用放油，开大火煸炒至熟透，放入碗中备用。

3.鱼香肉末煸炒

热锅冷油，加入葱姜蒜末爆香。
加入猪肉末爆炒。
放入豆瓣酱，炒匀。
加入开水或高汤，加入酱油、料酒、盐、糖煮约5分钟。

用水淀粉勾芡，加入生抽、醋煮沸，浇在茄子上即可。

4.焖煮茄子

将炒好的鱼香肉末捞出，不放油将茄子倒入锅中煸炒，让茄子裹上肉末酱汁。
加入清水和调料，大火煮开后小火焖煮10分钟。

开盖翻炒，使茄子均匀入味，收干汤汁即可。

5.煲制技巧

茄子可以用白醋水浸泡一下，这样炒出来的茄子会不易变色。
火候一定要掌握好，茄子不宜炒太软，否则口感不佳；肉末不能煮老，否则口感不佳。

酱油、盐、糖的分量要适当，尽量少放调料，保证原汁原味。

6.食用小技巧

淋上香油，更加美味可口。
茄子入锅前可以将段状的部分稍微切开，更利于入味。

口味清淡者，可以不放豆瓣酱，加入适量的番茄酱，做出来的鱼香茄子煲也很好吃。

经过以上步骤，一份口感鲜美、色香味俱佳的鱼香茄子煲就诞生了。你是不是也跃跃欲试呢？赶快动手试试吧！

最后，祝您做菜愉快，美食享受！

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