泡椒干烧耗儿鱼的做法大全(泡椒干烧耗儿鱼的做法大全)

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泡椒干烧耗儿鱼是四川著名的传统美食之一，是以新鲜的耗儿鱼配以泡椒、干辣椒、姜、蒜等佐料烹制而成的。口味麻辣，鲜嫩爽滑。下面为大家介绍一下制作泡椒干烧耗儿鱼的全过程，让您在家也可以享受到这道美味佳肴。

1.材料准备

新鲜耗儿鱼一条（约500克）、泡椒适量、干辣椒适量、生姜20克、蒜5瓣、葱2根、料酒适量、生抽适量、老抽适量、盐适量、白糖适量、香菜适量。

2.制作流程

准备工作
1）清洗耗儿鱼，切成斜块。将泡椒和干辣椒用剪刀剪成小段。姜切成丝，蒜切末，葱切成段。
2）将耗儿鱼块放入手掌心，加入少量盐按摩几分钟，之后用水冲洗干净，放入碗中加入料酒、生姜丝和生抽调味搅拌均匀腌制20分钟。
干辣椒、姜丝、蒜末、葱段备好。

烹制过程
1）起锅倒入热油，油温热后放入姜丝、蒜末煸炒出香味，再放入泡椒和干辣椒翻炒，放入料酒、老抽、白糖和适量的盐继续翻炒。
2）倒入腌制好的耗儿鱼块，且翻炒，直到表面煎成金黄色。
3）再倒入适量的水和盐，煮开后转小火焖煮3-5分钟。
4）最后撒上香菜点缀即可。

3.注意事项

选用新鲜耗儿鱼，鱼体应该完整，头部和鱼鳞应该清洗干净。

用料应选用地道的川味佐料。

耗儿鱼盐腌的时间不可过长，否则会影响口感。

烹制时需注意掌握烹饪时间，避免过渡烹饪而导致鱼肉变老。

最后撒上适量的香菜点缀，增加口感。

4.口感点评

泡椒干烧耗儿鱼口感麻辣鲜嫩，特别适合重口味的食客。耗儿鱼肉质细嫩，特别适合泡椒的辣味，下饭更加的解馋，是一道不错的家常菜。

5.相克食材提示

芹菜、杏仁等，是不错的搭配食材。相克的食材有芹菜和人参、西红柿和黄瓜等。

6.菜品变化

想要更健康可将猪肉换成鸡胸肉，反复加热可以大大降低肉质的不健康程度，同样可以和泡椒一起烹饪哦！

以上就是泡椒干烧耗儿鱼的做法，大家可以根据自己的口味和喜好适量调整，希望大家品尝成功哦！

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