干锅脆鱼做法(让你秒杀所有红烧鱼的味道)

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干锅脆鱼，是一道四川地方特色菜。脆鱼是指的是胖头鱼，肉质洁白嫩滑。而干锅脆鱼是将胖头鱼入味后，先过油煎炸，再加上各种辣椒、花椒、姜蒜等佐料，煸炒出松脆入味的美味。接下来，就让我们一起来学习干锅脆鱼的做法吧！

1.选购新鲜胖头鱼

首先，我们需要选购新鲜的胖头鱼，虽然这个鱼品种不难找到，但要挑选品质较好的鱼，肉质松脆、无腥味。可以选择市场或超市专门的卖鱼摊位。切忌选择色泽发黄、靠近鱼头发黑的胖头鱼。

2.泡制胖头鱼

泡制胖头鱼是让鱼肉口感更加鲜美的关键环节。将鱼去鳞、去腮、去脏器，剁成块状。加入适量料酒和盐，腌制20分钟。随后，将鱼块挂面糊。面糊的比例为6:4（面粉:淀粉）

3.炸制胖头鱼块

将腌制好并挂好面糊的胖头鱼块放入油锅中，小火煎炸至表面金黄酥脆，取出沥干油份。

4.煸炒干锅

锅内热油后，放入姜蒜爆香，加入葱姜蒜、干辣椒、花椒、豆瓣酱等佐料，煸炒出香味。加入胖头鱼块，煸炒均匀。最后倒入米酒和鲜汤，煮至入味。

5.收锅装盘

将炸好的胖头鱼块装盘，将锅中的干锅酱汁浇在鱼块上即可。可以加入葱花、香菜点缀美观与味道。

6.出锅享用

干锅脆鱼做法已经介绍完了，是不是很简单呢？赶紧自己动手做一道四川美食吧！

总之，干锅脆鱼是一道特别适合喝酒、聊天的美食。多了解一些小技巧，做出的干锅脆鱼味道更是棒极了！

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