扁豆鱼的做法(如何制作扁豆鱼)

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扁豆鱼是一道著名的湘菜，以其口感鲜美、外酥里嫩、香辣可口而闻名于世。那么，如何才能制作出一道正宗的扁豆鱼呢？下面，我们为您介绍扁豆鱼的制作方法。

1.准备食材

首先，我们需要准备的食材有：扁豆粉500克，湿淀粉50克，面粉100克，小黄鱼1斤，剁辣椒30克，花椒粉50克，姜末10克，蒜泥20克，盐、味精、生抽、香油、鸡精适量。

2.小黄鱼的处理

内脏和头部，用清水洗净，剪去鱼鳍和鱼尾部分，切成小块备用。

3.制作扁豆鱼粉糊

湿淀粉、面粉、适量的盐和水一起混合成糊状物待用。

4.制作鱼块粉糊

将小黄鱼块放入碗中，加入剁辣椒、姜末、蒜泥、花椒粉、生抽、盐、味精、鸡精、香油拌匀，腌制20分钟。将腌制好的小黄鱼块挑出来，沾上扁豆鱼粉糊。

5.油炸小黄鱼块

热锅热油，将沾了扁豆鱼粉糊的小黄鱼块逐个放入热油中炸至金黄色。然后用漏勺将小黄鱼块捞出，控油备用。

6.装盘

将油炸好的小黄鱼块装盘，浇上热油、味精、葱花拌匀的热油，即可上桌享用。

通过以上步骤，您就可以轻松地制作出一道美味可口的扁豆鱼了。

总之，扁豆鱼是一道制作难度较高的菜品，需要掌握好时间和火候，才能做出口感鲜美、色香味俱佳的扁豆鱼，希望大家能成功制作出这道美味佳肴。

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