清远白切鸡的正宗做法(中国餐桌上的优秀食材)

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清远白切鸡，是广东省清远市的传统名菜之一。其选料精、加工细致、口感鲜美，不仅在广东省内备受青睐，在国内外饮食圈也有一定的知名度。清远白切鸡选用优质走地鸡，以传统水煮技法加工而成。肉质细嫩、滑润可口，据说每位厨师的做法也略有不同，而其正宗做法不可忽视。

1.选料精准才能做出好的清远白切鸡

选用走地鸡，俗称“土鸡”，其有较好的生长环境和自然饲料，所以肉质更加鲜美。且选用体型中等的鸡，不要选择过胖或过瘦的。在加工前，将鸡宰杀后入冰块水中，将内脏全部取出。冰块水可以使鸡肉变得更加有弹性。

2.传统水煮是制作清远白切鸡的基础技法

将事先宰杀好内脏清洗干净的鸡，放入大锅中倒入适量水，加入葱、姜、料酒、盐等佐料，用中火烧开后，再改用小火慢慢煮熟。切记不可开大火，否则鸡肉表面将变得硬而内部仍然生。同时，要时常捞起鸡肉，沥干水分，让鸡肉更加滑嫩。

3.肉汁与鸡皮是保证口感的后盾

煮好的鸡取出后要将鸡皮的油脂擦掉，利于吃起来更加健康。对于那些追求美味的人来说，鸡皮是渗透着美味的调料，味道鲜美。清远白切鸡中有一道非常重要的工序，就是将鸡立起，慢慢切开。首先要割断颈部的肉，鸡脖子倒入鸡腹内，然后一道道将鸡肉切开，让每一块肉的汁液慢慢地流出来，使汁落在鸡肉上。

4.制作清远白切鸡的精髓在于佐料

清远白切鸡的佐料也有其独特之处。传统的佐料是蒜末、姜末、花生油、芝麻酱、酱油、醋等。其中，蒜、姜可以帮助去除腥味，花生油则可以更好的营造你的口感体验。在调味时候，需要注意量的控制，以免受人品味吐槽。

5.清远白切鸡的摆盘是一门艺术

清远白切鸡在摆盘时也是有其独特之处。要用一张大碟子，先将切好的鸡肉肉放在盘子的周边，再将鸡胸肉和主骨用明胶固定在盘子正中央，最后撒上葱花就可以了。十分美观，美味可口。

6.做好清远白切鸡需耐性和细心

做好清远白切鸡不仅需要一定的口感和技巧，而且必须要耐心和细心。在水煮的过程中，需要不断捞出鸡肉，让其滑嫩可口。在摆盘的过程中则需要考虑每一道工序，让出来的菜品不仅美味可口而且美观大方。

总之，清远白切鸡不仅地道美味，更是一道艺术品。只有将其细致一步一步完成，才能做出美味实用的清远白切鸡。

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