兰州麻辣扣肉的做法(如何做出美味的兰州麻辣扣肉)

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兰州麻辣扣肉是一道充满西北风味的经典菜品。它以色香味俱佳的特点吸引着很多人的嗜好，也深受广大食客的欢迎。但是，想要做出一道地道的兰州麻辣扣肉并不是一件易事，因此，我们需要在制作过程中特别注意，保证其口感和风味都符合我们的需求。下面，就让我们来看看如何制作一道地道的兰州麻辣扣肉吧！

1.选材准备

首先，我们需要准备好一些主要的食材，比如说猪肉、干辣椒、花椒、姜片等等。其中，选材是制作好一道肉类菜品的关键因素。因此，在购买材料的时候我们要尤其留意。要选取猪肉的五花肉或者瘦肉，肉质要新鲜、嫩滑；辣椒和花椒要选取好色泽、无异味的辣椒；同时要选择新鲜的葱、姜、蒜等调味品。

2.焯水煮制

接下来，我们需要进行焯水的制作过程。将准备好的五花肉切成大块后放到热水中焯一下，这样可以去除肉中的脏污物质，同时也可以去除血沫。接下来，将焯好的肉块放入冷水中，将水烧开后再次放入肉块，加入姜片煮制15分钟左右，至肉熟而不老就可以捞出待用。

3.煮制调味汁

煮制调味汁是烹调中不可缺少的过程之一。将切好的姜片放到锅中煸炒，然后倒入干辣椒和花椒，继续翻炒出香味后簸出备用。再将炒好的姜辣油倒入另一个锅中，加入盐、生抽、老抽等调味品翻炒均匀，然后下入煮好的肉块，加入适量的水烧开，将火调整到中小火上煮制半小时左右。

4.加入葱姜蒜等佐料

可以适当加入一些葱姜蒜等其他香料，根据口味调整，以保证最后的味道更加鲜美。辣椒和花椒也要根据个人口味进行适量的添加。加入佐料后，将锅大火烧开，转小火慢炖30分钟左右，让肉块充分吸收调味汁，直到已经熟透，味道也足够鲜美。

5.收汁烤制

最后一个步骤是进行收汁烤制。将煮好的猪肉块捞出，放在烤盘上，再使劲将酱汁涂抹在肉块上。放入烤箱中烤制15分钟左右，烤至表面发亮，颜色焦黄即可。

6.出锅

将烤好的兰州麻辣扣肉取出，切成适量大小的块，摆盘即可。此时，如果感觉肉有些干，可以在盘子里加些酱汁，调整至满意。

以上就是制作兰州麻辣扣肉的详细步骤，希望能够对大家有所帮助。

总的来说，制作一道美味的兰州麻辣扣肉需要的是耐心和细心，需要在每一个环节中认真对待，遵循菜谱的细节，才能做出一道真正地符合口味的热菜。

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