绍兴黄酒的做法(绍兴黄酒制作的具体步骤)

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绍兴黄酒是一种以高粱、糯米、小麦、水等为原料发酵而成的老字号名酒。制作黄酒需要经过清洗、泡制、蒸煮、发酵、混酿、储存等几个步骤。下面，我们一步步来了解绍兴黄酒的制作。

1.清洗原料

为了确保制作的绍兴黄酒干净卫生，我们首先需要将原料清洗干净。一般来说，用水将高粱等原料清洗干净即可。可是在传统制法中，使用的是井水。这也是绍兴黄酒口感醇正原因之一。

2.泡制原料

泡制原料时，将清洗干净的高粱和糯米混合一起加水浸泡，一般要泡制12个小时左右。这样有利于将原料中的淀粉转换成麦芽糖，有利于发酵过程中的碳水化合物合成，从而达到口感较好的效果。

3.蒸煮原料

将泡制好的原料放入蒸煮锅中，用蒸汽将原料加热蒸煮至八分熟程度。这个时间大约为1小时，目的是将淀粉煮熟、蓬松，为下一步发酵做准备。

4.发酵混酿

将煮好的原料放在大盆里，加入酒曲、水、按比例调和，然后开始发酵混酿。首先将酒暖起来，然后加入酒曲，接着盖上盖子。6-8天后，发酵就基本完成了。

5.储存

将发酵好的绍兴香糟装进酒缸或停酒缸里，并加上适量持续慢慢的加入糟面和清水，“自动”等待5年以上老熟，形成特有的香味和口感。

6.取出黄酒

5年之后，将酒缸里的黄酒取出即可。

7.享用黄酒

绍兴黄酒喝法多样，可以用来料理也可以饮用。一般来说喝冷的黄酒是最简单的。另外，黄酒和各种不同的食品都有不同的搭配，可以根据个人口味自由组合。

绍兴黄酒虽然制作时间长，但口感清香醇厚，富含多种有益人体健康的微量元素，是一款非常健康美味的白酒。

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