砂锅羊蝎子的做法(砂锅羊蝎子的做法)

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砂锅羊蝎子是一道美味可口的传统川菜，其特色在于辣而不燥，鲜美可口，被誉为川西风味的代表之一。以下是一些制作砂锅羊蝎子的方法，供参考。

1.准备食材

制作砂锅羊蝎子需要准备大虫草、黑豆腐、羊肉、羊骨头、辣椒、小葱、小青椒等食材。

2.准备砂锅

将干砂锅用清水浸泡至表层泼水不结壳痕，均匀地在砂锅面上抹上一层食盐，放入沸水中烫至砂锅内的水分蒸出为止，再用清水冲洗干净即可。

3.烹饪羊蝎子骨头

首先将羊骨头放在水中，煮至表层呈现白色，捞出后用冷水冲洗干净，再用水煮热汤底，加入姜片、葱段、料酒、桂皮、八角、大料等，煮成骨头高汤，最后用滤网将杂质过滤掉备用。

4.炒菜及调料

盐、胡椒粉、郫县豆瓣酱、料酒调味，腌制10分钟。将小葱切成段，青椒切块，辣椒剁碎，黑豆腐切块。锅热后倒入适量油，爆香葱姜蒜，加入郫县豆瓣酱、干辣椒煸炒出红油，加入羊肉翻炒，加入料酒烹饪至呈金黄色，加入高汤煮滚，放入黑豆腐、青椒，大火煮至汤汁收缩至八成浓稠，放入羊蝎子、小秧白菜，煮一会儿就可以出锅啦。

5.入味

因为羊蝎子的肉质比较硬，需要适量多煮一会儿才能入味。在砂锅中大火煮开后，调至小火，煮20分钟左右即可。

6.装盘

将砂锅盛装在支撑架上，加入少量清水再次烧开。用勺子将菜肴推离边缘，让热汤在砂锅中旋转。上菜前撒上少许花椒粉和香菜碎即可。趁热端上桌，开吃吧！

制作砂锅羊蝎子的过程虽然比较繁琐，但是制作出来的菜肴却是非常美味的。大家只要掌握了以上步骤，亲手试着做做看呢！

大虫草(dàchóngcǎo)：一种高山生长的含有大量胆碱的菌类食品；黑豆腐(hēidòufǔ)：一种以豆腐为原料的非常具有川味特色的美食；郫县豆瓣酱(picountydòubànjiàng)：四川郫县的著名调料，用优质大豆和红泡椒为原料酿制而成；羊蝎子(yángxiēzǐ)：一种以羊蝎子的尾部为原料制成的美食。

美食家杂志，编辑：张三

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