熘肝尖做法 碗汁(熘肝尖中碗汁的调制方式)

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熘肝尖是一道广东特色菜，口感鲜美，营养丰富。其做法看似简单，但实际上需要一定的技巧。熘肝尖中的碗汁也是至关重要的，下面简要介绍熘肝尖的做法及碗汁制作方式。

1.选购肝尖

选择肝尖时，要选择有光泽的、无血迹的新鲜肝尖。

2.处理肝尖

将肝尖洗净，去掉血管和沙粒。肝尖表面涂上一层淀粉，放入开水中焯水。焯水的时间不宜过长，10秒即可起锅，然后漂水过凉水。

3.熘肝尖

将锅加热，倒入菜油，油温至6-7成热时，放入肝尖，用小火翻炒至肝尖呈微黄色，放入适量的盐、料酒、生抽、糖、鸡精，翻炒均匀。

4.调制碗汁

蚝油、糖、生抽、老抽、鸡精、清汤混合均匀，调制成碗汁。

5.加入碗汁

将炒好的肝尖倒入碗中，加入调制好的碗汁，用搅拌勺搅匀即可食用。

6.可选配菜

熘肝尖可搭配绿色蔬菜或菌菇类食材，如生菜、芦笋、金针菇等。搭配时更能美味可口，丰富健康营养。

熘肝尖是一道具有地方特色的广东美食，在家也可以通过简单的制作方法尝到它美味可口的味道。用上述方法调制出丰富的碗汁，让熘肝尖更加美味。一起来品尝吧！

（本文所述做法及口感仅代表其作者的个人见解，建议各位厨友再根据自己的口感做出适当的调整。）

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