湖南菜谱家常菜做法(如何制作湖南菜谱中的家常菜)

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湖南菜是中国著名的鲜辣口味菜系之一，融合了麻、辣、鲜、香等多种风味，受到了广大美食爱好者的青睐和喜爱。下面介绍一些湖南菜谱中的家常菜做法，希望能够为读者们提供一些参考和启发。

1.干锅花菜

1）花菜放入开水中焯水，捞出沥干备用；

2）蒜头捣成泥，加入盐、鸡精、花椒粉、生抽、老抽混合成汁备用；

3）锅中烧热配少量油，加入肉末煸炒至肉变色；

腐竹段、花椒、干辣椒煸炒至香味出，加入调料汁翻炒均匀；

5）加入焯水后的花菜，小火翻炒5分钟左右。

2.湘潭糖醋排骨

1）排骨拍破，加入水煮至排骨变色，撇去浮沫后捞出备用；

2）锅中烧热油，加入蒜蓉、姜末、葱段炒香；

醋、老抽、生抽、盐、料酒调成汁备用；

4）将炒香的调料汁倒入锅中，加入排骨大火翻炒至汁收干；

5）加入适量清水，盖上锅盖焖煮5分钟左右，汤汁再次收干，淋上少许麻油即可。

3.剁椒皮蛋豆腐

1）豆腐改刀成小块，皮蛋剥壳切成小块，葱姜蒜切末备用；

2）热锅凉油，加入蒜末拌炒出香味；

剁椒、葱姜炒香；

皮蛋块、盐、糖、清水略微煮沸；

5）加入淀粉水勾芡即可上桌。

4.糯米糍

1）糯米浸泡4-6小时，过滤干净水分；

筛过的糯米粉和开水，和成糯米糍；

3）将糯米糍搓成小球状备用；

4）糯米糍入抹过油的蒸笼，蒸15分钟至糯米糍透明即可。

5.干煸蒿菜

1）蒿菜焯水去除涩味，捞出沥水；

2）锅中加入适量油，烧至七八成热，放入干辣椒、花椒炸香备用；

3）锅中再加入适量油，把蒿菜煸炒至变色，加入盐、味精调味；

4）加入炸好的干辣椒、花椒继续翻炒均匀即可。

6.腐乳炒饭

1）米饭提前一晚浸泡，沥水备用；

2）锅中烧热油，加入葱花、姜末、蒜泥煸炒；

火腿粒、蛋液翻炒均匀；

胡椒粉、腐乳汁搅拌均匀；

5）加入米饭翻炒至表面金黄香脆即可盛盘。

以上就是一些湖南菜谱中的家常菜做法，希望对大家有所帮助。

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