老北京肉丁炸酱的做法(一份老北京肉丁炸酱的制作秘籍)

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老北京肉丁炸酱是一道有着悠久历史的传统名菜，它不仅是北京菜系的代表之一，也是国内著名的家常菜品之一。其口味鲜美，营养丰富，是一道深得人民喜爱的美食。

1.食材准备

甜面酱、花生米、芝麻、葱姜蒜、料酒、酱油、白糖、盐、味精、鸡精、大火花椒、干辣椒、油

2.肉丁的处理

将猪五花肉刮去外表的筋膜，然后切成2厘米*2厘米大小的肉块；加入一勺盐，一勺料酒拌匀，腌制10分钟。

3.炒制香料

将一小部分葱姜蒜细切末，加入锅中翻炒，加入一匙大火花椒和干辣椒，炒香后取出备用。

4.肉丁的煸炒

将锅置于火上，加入油烧热后，加入肉丁，大火煸炒至表面微微变色，加入之前调制好的调料翻炒。

5.炸酱的炒制

将甜面酱倒入锅中，用小火加热，边加热边搅拌，让甜面酱变成棕红色，加入一勺白糖，一勺料酒，一勺酱油，调入适量水，搅拌均匀。

6.调制老北京肉丁炸酱

将煸炒好的肉丁放入炸酱中，继续翻炒均匀，加入适量的水，煮沸后加入花生米和芝麻，翻炒至酱汁浓稠即可。

老北京肉丁炸酱做法虽然繁琐，但做出来的口感独特，是京味儿菜肴中的经典之作。期待您的尝试！

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