酱爆章鱼足的做法窍门(酱爆章鱼足的做法窍门)

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酱爆章鱼足是一道广受欢迎的美食，在各大餐馆中都可以品尝到。然而，怎样做出口感酥脆的酱爆章鱼足却是一道技术活儿。以下是小编的制作窍门，让您轻松做出美味又入味的酱爆章鱼足。

准备材料

大葱、红椒、生姜、蒜、料酒、生抽、老抽、醋、糖、盐、香油、辣椒酱

处理章鱼足

先将章鱼足用清水洗净，在开水中焯烫5分钟，捞起后切成小段备用。

做酱料

姜、蒜剁末，红椒切成小丁。锅中加入适量的油，放入葱姜蒜末，煸炒出香味后放入红椒丁翻炒几下。

烹制章鱼足

将切好的章鱼足放入锅中翻炒，加入2大勺料酒，加入一勺白糖，再加入一勺醋，翻炒均匀。

调味品味

加入生抽和老抽调色，一小勺盐翻炒均匀。

上色善后

淋上香油，加入适量的辣椒酱，翻炒均匀。将章鱼足的颜色调至金黄，连带酱汁也变成深色即可出锅。

制作酱爆章鱼足的窍门是在调味时要先加料酒起锅，然后调料时步步加入白糖和醋，使酱汁的口味更加入味。翻炒时火要大开，第一次放章鱼的时候要待火锅水滚以后再放，然后开锅后再继续炒。这样章鱼才不会煮老。加入香油和辣椒酱时火小了，不能炒干，火候把握好，酱汁就很容易拌进章鱼足的小口中，外脆里嫩，一口咬下去独特香味。最后，将章鱼足的颜色调至金黄，连带酱汁也变成深色，才能口感更好，美味可口！

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