锅包肉的做法最正宗的做法(厨艺大师都不怕了)

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锅包肉是中国东北地区的特色菜，以其酱红色、外酥软嫩、口味独特、营养丰富而闻名，是多年来经典的美食之一。随着人们生活水平和饮食品质的提高，锅包肉作为东北菜系中的代表菜品备受瞩目。但是，很多人会有疑问：锅包肉的做法最正宗是什么呢？接下来，我们就来一起分享锅包肉的正宗做法！

1.选肉

制作锅包肉最关键的是选肉，选肉的时候需要选用瘦肉与肥肉的比例大概为7比3，这样能够更好的控制口感，选用肥而不腻的猪前腿肉能够让锅套的味道更加鲜美。

2.切肉

选好肉之后，需要将肉切成较大的块。然后放入盆中，加入适量盐，生抽，老抽，料酒，姜末，鸡蛋拌匀，用手把肉按摩3-5分钟，直到肉质柔软并且肉与蛋液充分混合，下面的粉不容易掉落，形成类似外壳的感觉。

3.制作酱汁

酱汁的制作最重要的是掌握好油量。需要将糖、盐、醋、料酒、味精、酱油、花椒一起放入碗里搅匀。锅里倒入适量油，待油温七成热时倒入酱汁，煮开再倒入少量淀粉水，待汤汁变稠时熄火。这样制作的酱汁口感浓厚，非常适宜用来搭配锅包肉。

4.油炸锅包肉

将撒好面粉的肉块下油锅炸至金黄色，锅套浸透酱汁，撒上香葱花即可。（注意，炸熟的肉块不要过久停留在锅中，否则容易炸韧，口感不佳）

5.加酱汁烹制锅包肉

将锅烧热，倒入适量油，等油热了之后加入指天椒、花椒粒、葱末爆香，然后倒入之前煮好的酱汁，再加入炸好的肉块，用大火快速烹制，直至酱汁被肉块包裹均匀，最后撒上香葱花即可。

6.注意事项

大火快炒，以防止肉块过度油炸，影响口感。

肉块上切开的口子不要过大以免影响口感。

一次只放入一块锅包肉炸，不要放太多，否则容易粘连在一起。

经过以上的制作过程，最正宗的锅包肉就成功诞生了！炸锅包肉的好吃，依靠的是面粉和鸡蛋的附着作用和适宜的油温，而在锅里炒制锅包肉，则需要掌握着“火候”，快炒，使锅包肉与酱汁完全融合在一起，吃起来脆嫩可口，肥而不腻。如果你能够掌握好以上几个制作要点，相信你也可以轻松成为锅包肉制作的高手！

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