上海酒酿糟肉的做法(上海酒酿糟肉的家庭做法)

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上海酒酿糟肉是上海特色美食之一，以甜酒酿和糟卤腌制的五花肉为主要原料，配以泡发的干贝、香菇和糟米，味道香甜鲜美，是很多上海人心中的美食代表之一。

1.选材与准备

选用新鲜的五花肉，去除表面毛发和多余的脂肪，切成厚约0.5厘米的块。

将泡发过的干贝和香菇洗净后泡发，泡发时间因材料而异，要泡至软化。

糟米用温水冲洗后浸泡2-3小时，去除泡米水，备用。

2.卤制肉块

用开水烫烫五花肉块，去除血水后，放入冷水中煮沸。

八角桂皮等香料，随后加入泡发的干贝和香菇，糟米也可以加入一部分，再加入适量盐和白糖，慢火炖半小时左右，至五花肉块表面呈金黄色。

捞出五花肉块后，加入糟米卤，盖上盖子继续略微炖煮，至汤汁少许即可。

3.做甜酒酿

将糯米淘洗干净，加入水，放入蒸锅内大火蒸30分钟左右，直至米粒熟软，但不烂。取出晾凉10-12小时。

晾凉后的蒸糯米放入酒曲中，不断拌匀，放置约一个星期，等待糯米中的淀粉转化成糖。

取出酒酿，加入适量白糖和水拌匀，炖煮慢火5-10分钟，等待白糖完全溶解，闻到诱人的香气即可。

4.糯米浆水

先将糯米淘洗干净放入锅内，加水煮至糯米变软。

用过筛将糯米与水分离，得到糯米浆水。

将糯米浆水与甜酒酿搅拌均匀，放置一旁备用。

5.配盘

将炖好的酒酿糟肉切成厚片，铺在盘子中。

将糯米浆水倒入酒酿糟肉盘中。

再用糟米将盘子内酒酿糟肉覆盖一层，放入蒸锅蒸25-30分钟即可。

6.享用

糯米和汤汁倒入碗中，配上葱花、酱油即可食用。

通过以上步骤，您可以轻松在家中制作出地道的上海酒酿糟肉，独享美食盛宴。

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