回鱼翅的做法(回鱼翅的做法非常简单易学)

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回鱼翅是传统中华美食之一，去骨后呈笔尖状，入口即溶，是招待贵宾高档宴席必备的菜肴之一。回鱼翅的做法非常简单易学，下面就跟随小编一起学习吧。

1.选材及制备

回鱼翅选用的是鳞片特别大的回鱼，这种鱼的背部鳞片较大，尤其是近背鳍处，是制作回鱼翅的主要原料。

首先要将回鱼去骨，将身体两侧的鱼肉割成两片，取出鱼骨。将鱼鳞刮掉，去除皮膜，剔去鱼皮，切成笔尖状。

2.回鱼翅的炖制

将准备好的回鱼翅用清水仔细洗净，放入大火腾煮5分钟。放入陶瓷或砂锅中，加入上汤或开水，用小火炖2-3个小时，让回鱼翅十分鲜嫩。

3.植物油的使用

在炖制过程中，要加适量的植物油，这样可以使回鱼翅更加透亮、滑嫩。

4.调料的搭配

回鱼翅的调料要用到花雕酒、鲍汁、姜葱片、精盐，为提升回鱼翅的口感，可适量加入脆皮肠粉、鹌鹑蛋等配菜。

5.低温炖制新技术

经过改良，现在可以使用低温炖制的方法，只需要将回鱼翅和配料一次性放置电磁炉中，调定85℃，轻轻松松炖熟。

6.回鱼翅的食用技巧

在享用回鱼翅时，最好选用醇香的大白酒，配以醇厚细腻的龙井茶，将会产生更好的味觉体验。

经过以上6个主题的学习，相信大家已经了解了回鱼翅的制作方法和使用技巧，赶快试着亲手制作，让来自于你的回鱼翅在宴席上大放异彩吧。

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