东北饭店家常凉菜的做法(如何做出正宗的东北饭店家常凉菜)

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东北饭店的家常凉菜总是能够让人感受到家的味道，那么到底要如何才能做出正宗的东北饭店家常凉菜呢？下面，就让我们一起来了解一下吧。

1.选择好的材料

要做出正宗的东北饭店家常凉菜，首先需要准备好新鲜的材料。比如说，黄瓜、芹菜、胡萝卜等，要选择新鲜、口感好的蔬菜，同时还要注意食材的卫生。

2.切菜的技巧

切菜是做好凉菜的关键环节之一。比如说，黄瓜可以选择把中心部分挖掉再切成薄片，这样口感会更加细腻。而对于一些口感比较老的蔬菜，可以选择斜着切，这样菜的口感会更加独特。

3.调料的配比

调料的配比对于凉菜的口感影响也非常大。建议每100克蔬菜用生姜、葱花、花椒、盐、酱油、白糖、香油各适量搭配。其中，盐和酱油的比例要注意，一般情况下盐多于酱油，以突出蔬菜的本身味道。

4.要注意的问题

在做凉菜的过程中，也有一些需要注意的问题。比如说，要注意卫生，尽可能的选择无公害或者有机的蔬菜；同时还要注意放盐的时间，盐放的早会导致菜变软。

5.凉拌的技巧

凉菜的主要准则就是凉拌，比如说凉拌黄瓜、凉拌莴笋等。我们需要将切好的蔬菜放在盘子中，再将调料倒在蔬菜上，手拌均匀。翻几遍即可，不要用筷子或其他器具去拌，以免损坏蔬菜的娇嫩质感。

6.创新的尝试

当然，如果您想要让凉菜更加丰富多样，也可以尝试创新的方法。比如说，可以将切好的蔬菜用油爆炒，再加上一些调料，即可做出热的蔬菜凉菜。

总的来说，做好东北饭店家常凉菜需要细致的心思和认真的态度。只要我们掌握好了做菜的技巧和注意事项，就可以为家人和朋友做出一份美味又健康的凉菜啦。

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