自贡冷吃鱼的做法(你也能做出口感极佳的自贡冷吃鱼)

来源：互联网 /

自贡冷吃鱼源于四川自贡，是四川美食中颇具特色的一道菜品，因为“冷吃”所以脆嫩清爽，而又因“鱼”的存在，香气四溢、十分美味可口，是不少吃货们的最爱。不过，想要做出口感和味道都不错的自贡冷吃鱼需要掌握一些小技巧，下面就来一起了解一下。

1.选鱼

选择鲜嫩的草鱼，刮骨洗净，用盐腌渍30分钟。

2.切片

将鱼切成薄片，白肉与青肉分开切，保证切片薄而均匀。

3.煮汤

老母鸡、猪骨头等材料煮清汤，煮好后过滤成清汤备用。

4.拌料

将葱姜蒜切末，加入盐、味精、白芝麻和辣椒油等拌匀，放入少量清汤中搅拌均匀成为佐料汁备用。

5.捞汤

将鱼片摆在碗中，烧开少量的清汤，倒在鱼片上面，让鱼肉即刻熟透（煮多了就不是冷吃鱼了）。注意清汤的温度不要过高，否则会影响口感。

6.出锅

捞一勺佐料汁拌匀，加少量香油并淋在鱼片上，最后放上葱花和小米辣即可食用。

以上就是自贡冷吃鱼的制作过程，相信通过掌握这些小技巧，大家也可以在家里做出营养美味的自贡冷吃鱼了。

当然，关于加不加香油这个问题，其实并没有一定的答案，因为口味因人而异，大家可以自己尝试着加一点儿或者完全不加，找到适合自己的口味就好了。

希望大家都能做出口感极佳的自贡冷吃鱼，快快动手试试吧。

郑重声明：本文版权归原作者所有，转载文章仅为传播更多信息之目的，如有侵权行为，请第一时间联系我们修改或删除。