蛋黄炒茄子的做法(让人垂涎欲滴)

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蛋黄炒茄子，是一道家常菜。茄子香嫩，蛋黄味浓，搭配在一起，非常美味。下面就教大家如何做一道口感十足的蛋黄炒茄子。

1.准备材料

鸡蛋、盐、大葱、生姜、蒜和花椒粉。

2.制作步骤

将茄子切成段，将鸡蛋分离，将蛋黄打散待用。

将茄子放入凉水中浸泡一会儿，去掉茄子的涩味。

在一个小碗中，加入盐和蛋黄，搅拌均匀。

生姜和蒜，备用。

将香油倒入锅中，加热后放入花椒粉，将花椒粉煸炒一会儿，慢慢熏出香味，之后将花椒粉捞出备用。

将切好的葱姜蒜放入锅中，翻炒出香味。然后放入茄子，轻轻搅拌，让茄子均匀沾上油。

继续翻炒茄子，炒至颜色变成浅黄色为止，加入盐，一定要搅拌均匀。

把茄子推到锅边，留出一个空位，把蛋黄倒入锅中，轻轻搅拌均匀。

将炒好的花椒粉撒在茄子上，然后翻炒一会儿，让茄子和蛋黄充分融合，炒至蛋黄定型即可。

3.

制作蛋黄炒茄子时一定要注意火候，不然茄子会比较硬。

在翻炒茄子的时候，尽量避免茄子炒烂。

翻炒蛋黄时要小心，不然会炒散。

烹制蛋黄炒茄子的过程虽然有点复杂，但如果细心掌握，一定可以做出美味可口的蛋黄炒茄子。不仅美味，还很健康，是不可多得的家常美食。

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