西湖猪肉羹的做法大全(如何烹制美味的西湖猪肉羹)

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西湖猪肉羹是浙江杭州的一道传统美食，营养丰富，味道鲜美。相传它最早是杭州市民们利用剩菜余饭熬制而成的，后来广泛流传开来。西湖猪肉羹是一款营养丰富的汤粥，具有止渴开胃，健脾暖胃，消痰止咳等多种功效，是冬季进补的好选择。

1.食材准备

三黄鸡蛋、豆芽、水淀粉、猪肉。

2.烹饪方法

猪肉剁成泥，加盐、姜末、葱花调味，揉捏均匀；2.将猪肉泥搓成丸子状，放入清水中面糊中浸泡10分钟；3.将豆芽焯水后过凉开水，撇去浮沫；4.打散鸡蛋，倒入碗中调匀；5.将浸泡好的猪肉丸滴上少量鸡蛋液，下锅煮熟；6.猪蹄筋洗净，在沸水中煮熟，乘凉后切成薄片；7.将煮熟的猪肉丸和豆芽倒入碗中，加入适量盐、味精和鸡精搅拌均匀；8.倒入猪骨汤，烧开后下入水淀粉调匀收浓后即可。

3.猪肉选购

普通肉颜色淡，而肉质猪肉应该是鲜红色或者微红色；2.选择猪肉应有一定的肥瘦比例，这样口感才好；3.最好选择大小均匀的猪肉，这样做出来的猪肉羹看起来就会更美。

4.豆芽挑选

在豆芽的顶端看一看，看看有没有芽苗，一般细而尖的芽苗会更好吃；2.挑选顶部略微黄绿色的豆芽，说明不是在室内种植的，这样的豆芽味道更好；3.挑选挺拔有力的豆芽，这种豆芽口感更好。

5.猪肉的切割方法

将猪肉切成长3厘米，宽2厘米，厚0.2厘米的长条状，放入清水中用手搓洗至水清；2.捞出沥干水分，再用清水冲洗一下，使猪肉的余味清除干净。

6.猪蹄筋的制作

将买回来的猪蹄筋洗净后，经水煮沸后泡在干净的清水中，这个过程要泡制至少4个小时；2.在猪蹄筋水中加入少量食盐、葱姜丝等配料，再用电饭煲煮，时间大概在1-2小时左右，最后放凉待用即可。

总之，做西湖猪肉羹需要注意的事项还有很多，比如做猪肉丸的时候，要将剁好的肉尽量揉成筋道，不要揉成糨糊状；烹饪过程中要不停的搅拌，猪肉丸不要过熟过老，口感可能反而会差。多尝试几次，掌握好技巧，相信你也能烹制出一道美味可口的西湖猪肉羹。

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