扬州白水肉做法(掌握扬州白水肉的制作方法)

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扬州白水肉是一道扬州著名的传统名菜，因其色白、汁浓、鲜美、醇香而广受欢迎。作为一道名菜，必定有其制作方法的精华，下面就带大家了解一下扬州白水肉的制作方法。

1.原材料选择与准备

制作扬州白水肉的原材料是绿色健康猪，其皮薄、肉厚、血少、肉质细嫩，适于卤制食用;同时开水一定要用纯净水，加入少许米醋、姜片，使得厚肉进入水中后，可以更快地变白。

2.制作过程及技巧

先将净猪肉冼干净，放沸水锅中焯水去血沫，倒入凉水中加适量净盐、料酒以及葱、姜、桂皮、八角等香料。

把调制好的汤料加入猪肉中，水开后放小火控制好火候，卤至汤汁浊白，猪肉肥而不腻，开口即化。

根据口味可以加入豆腐皮，熟鸭蛋，金针菇等非常好吃的配料。

最后，关火凉拌，将汤汁带在猪肉上，使得猪肉充分入味，口感更加柔嫩。

3.美食搭配与食用须知

扬州白水肉适合与米饭，馒头配食，适当的食用粗盐可以提升白水肉的鲜美味道。注意事项是，猪肉最好买五花肉，切不要切成太薄的片，要保持一定的厚度，以便入味。

4.扬州白水肉的营养价值与功效

扬州白水肉是一道以猪肉为原料，配合多种调味料及辅料烹制而成的菜肴，营养丰富，富含蛋白质、脂肪、碳水化合物等多种营养物质。同时，白水肉中含有丰富的胶质，能够保持皮肤的弹性和光泽，增强机体免疫力。

5.白水肉的文化历史背景

扬州白水肉是传统的扬州名菜之一，源于清光绪年间，晚清文化大师徐有贞在扬州养生之地闭关，与著名厨师合作开发出这道扬州名菜。至此，白水肉成为扬州八大怪之一，流芳至今。

6.扬州白水肉的独特风味

味美，醇香不腻。口感柔嫩、入口即化，色泽洁白，微带粉红。寓意美好，仪式感十足，是扬州饮食文化的象征之一。

以上便是扬州白水肉的制作方法和相关知识介绍，掌握了这些具体制作方法，吃货们不妨尝试自己亲手制作一份美味的扬州白水肉。

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