红烧大鳗鱼的做法(就不用再去餐厅吃了)

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红烧大鳗鱼是中国地方菜肴中的一道招牌菜。由于大鳗鱼的肉质鲜嫩，口感柔滑，而且营养丰富，所以备受大家的喜爱。今天我们就来学一学如何做红烧大鳗鱼。

1.准备工作

400克左右（鱼长30厘米以上)。

葱姜蒜，分别切片，姜、蒜分别切末

酱油，料酒，盐，糖，味精。

葱花、香菜叶，切碎备用。

2.步骤

将大鳗鱼去除内脏，清洗干净，斜着切成三段备用。

酱油，料酒，盐，糖，味精，姜蒜末，拌匀，加入鱼块中腌制1小时。

热锅，加少许油，放入鱼块煎至两面金黄。

将锅里的油倒一半出去，放入切好的葱姜蒜，爆香后加入小半碗水。

放入煎好的大鳗鱼块，倒入兑好的调料水，大火烧开后转小火煮至收汁（汤汁能够勾芡）。

3.烹调技巧

鱼切块时要斜切，斜切成片，这样可以保证口感最佳。

鱼块煎时火要开大，这样外焦里嫩的效果更好。

在煮的时候中途不要搅动，可以用锅盖晃一晃，汁就会均匀地浸泡鱼块。

4.食用提示

色泽红亮，味道鲜美，入口滑嫩，回味无穷。

鳗鱼性温，容易上火，所以要适量食用。

5.小

做法其实很简单，大鳗鱼腌制入味，煎透后再热汤加入调料汁，更多的是耐心等待煮的过程中。吃一口鲜嫩的红烧大鳗鱼，能让人的心情变得更加舒爽惬意。

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