饭店的干锅藕片的做法大全(饭店的干锅藕片的做法大全)

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干锅藕片是一道非常有名的川菜，它以麻辣味、干香味、脆嫩口感而备受饕客们的追捧。今天，我们来学习一下饭店的干锅藕片的做法大全，让你在家也能获得一份正宗美味。

材料准备

藕片10片；
花椒2勺、葱姜蒜各适量；
盐、老抽、料酒、白糖、鸡精各适量；
水混合成糊状、蒜茸。

烹饪步骤

将藕片洗净，焯水备用；
瘦肉切成薄片，用盐、鸡精、老抽、料酒、淀粉芡料入味，腌制10分钟；
花椒；
油热后放干辣椒、花椒进行爆香，加入切好的葱姜蒜爆炒；
放入腌制好的肉片，并不断翻炒5分钟，待肉变色后加入藕片同翻炒2分钟；
加入适量的酱油、盐、老抽、料酒、白糖、糊状淀粉及少量鸡汤，加盖焖煮3分钟，至藕片熟软；
加入蒜茸同翻炒2分钟，撒上少许鸡精调味即可。

技巧提示

藕片可以先用盐水焯一下，这样会略去点草腥味；
炒干锅要趁早，这样能够把煮出来的肉汤锁住，料汁味道更加浓郁；
油多一些，蒜茸放后更香；
花椒可以用少量，多的话有点太辣；
记得在最后撒上鸡精。

别样变化

想要吃口味更丰富，可以加入马蹄片；
想要更有嚼劲，可以准备一些木耳进行搭配；
不太喜欢太辣，可以少放一些干辣椒。

适宜人群

适宜全年龄人群食用，特别适合喜欢麻辣口感的人。

功效与营养价值

干锅藕片营养丰富，其中藕含有丰富的粗纤维和多种矿物质；猪肉富含蛋白质，营养价值较高；干辣椒和花椒有发汗、散寒、消食等作用。

最后，吃上一口麻辣翻滚的干锅藕片，才能真正感受到正宗的川味。

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