高里肉的做法(高里肉的制作步骤分享)

来源：互联网 /

丰城等地传统的特色肉制品，因温度高、湿度大、气压低而得名。它以瘦猪肉为主料，辅以各种香料，制作过程繁琐，但口感鲜美，肉质酥脆，是宜春一带的知名美食之一。

1.选择材料

制作高里肉的第一步是选择好肉质，选用猪腰里肉和猪脆骨这两种肉质配合制作，能够使得口感更加鲜美。此外还要准备食盐、酱油、白糖、芝麻酱、花椒粉、葱姜蒜、料酒等。

2.处理肉料

将猪肉切成3-4公分见方，不宜太厚；猪脆骨清洗干净备用。再将葱姜蒜切成细末，加入适量的盐和酱油，搅拌均匀，然后放入切好的猪肉中搅拌，做到肉上腌料均匀，然后用湿毛巾包裹进行腌制一夜。

3.烹调过程

将猪肉沥干，将葱姜蒜末均匀涂抹在肉上。锅内倒入适量的油，烧热后倒入糖，烧至变成棕色，然后低火加入花椒粉、芝麻酱、酱油、料酒等拌匀，再加入猪肉煮至烂熟，猪脆骨单独处理，放入调料中焖煮至软烂即可。

4.腌制

猪肉入味，腌制过程非常关键。腌制时间不宜过长，也不宜过短，适当加入少量白酒、白糖、盐和五香粉，一天一夜即可。

5.晾干成型

腌制好的猪肉用竹签刺上，晾干几个小时，以便炸出来更鲜美的口感。待风干后，包上细面粉、干燥淀粉等，再用牙签挑出后在油锅中炸至香脆，待油温降至70度左右时加入脆骨，继续焖烤至刚好黄脆时出锅。

6.享用美食

制作出美味的高里肉后，摆上餐桌，一份经典的宜春食物就呈现在眼前。当高里肉刚刚出锅时，吃的时候还要配上一杯冰啤酒，才能感受到它的鲜香与美味。

制作高里肉并不难，但需要耐心，掌握好每一个细节，就能制作出口感鲜美，香气四溢的美味佳肴。

郑重声明：本文版权归原作者所有，转载文章仅为传播更多信息之目的，如有侵权行为，请第一时间联系我们修改或删除。